Rezepttipp: Gebeizter Saibling mit Senfdip

Der Saibling ist ein Süßwasserfisch, der in großer Zahl gezüchtet wird. Er hat ein schönes rotes Fleisch, das sich besonders gut zum schonenden Garen oder - wie in diesem Rezept - zum Marinieren eignet.

Zutaten für 4 Personen: 2 frische Saiblingsfilets mit Haut (à 250 g), 50 g grobes Salz, 100 g Zucker, Schale von 2 unbehandelten Zitronen, 1 bis 2 TL eingelegter Sushi-Ingwer, 400 g Senf, 1 TL Honig, 1 TL Zitronensaft.

Zubereitung: Zunächst den Fisch beizen. Dafür das Salz mit dem Zucker und dem Zitronenabrieb gut vermischen. Ein ausreichend großes Stück Frischhaltefolie ausbreiten. Es soll groß genug sein, um die zwei Filets darin einzupacken.

Auf der Folie zwei Löffel der Beizmischung verteilen. Ein Filet mit der Hautseite nach unten darauflegen. Die Oberseite des Filets mit ein bis zwei Esslöffeln der Beizmischung bestreuen. Das zweite Filet mit der Fleischseite nach unten darauflegen. Einen Löffel Beizmischung darauf verteilen.

Den Fisch in Folie gut verpacken und in einem flachen Gefäß etwa zwei bis drei Stunden im Kühlschrank beizen. Das Päckchen zwischendurch einmal umdrehen. Die Filets anschließend gut abspülen und trockentupfen. In dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.

Für den Senf den Sushi-Ingwer fein würfeln und unter den Senf rühren. Diesen mit dem Honig und dem Zitronensaft abschmecken. Zusammen mit dem Fisch servieren. Dazu schmeckt Baguette. (dpa)

Zubereitungszeit: 20 Minuten, Zeit für das Beizen: 2 bis 3 Stunden.
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