Mundart-Ecke
Dem Dodsch auf der Spur

Ein sprachlicher und kulinarischer Klassiker der Oberpfalz: der Dodsch. Bild: dpa
Amberg-Sulzbach. (slu) Auf dem Gebiet der Nahrung ist der nordbairische Dialekt besonders reich an ausdrucksstarken, bildhaften Bezeichnungen. Dies trifft vor allem für Kartoffelgerichte zu, die in früheren Zeiten aufgrund der ausgeprägten landwirtschaftlichen Struktur der Bevölkerung zu den elementaren Bestandteilen der Hauptmahlzeiten gehörten. Einer der Klassiker unter ihnen ist der Dodsch.

Dieses Wort leitet sich - laut Mundartforscher Ludwig Zehetner - von dem Zeitwort dädschn in der Bedeutung "(etwas Weiches) niederdrücken" ab und gibt einen Hinweis auf die Beschaffenheit dieser Speise. Zubereitet wird sie aus rohen geriebenen Kartoffeln (im Dialekt: Erpfl), die ausgedrückt und gesalzen sowie mit einem Ei verfeinert werden. Diese Masse wird dünn in einer mit Fett (Schmolz) eingestrichenen sowie im Backrohr (Räiern) des (Holz-)Ofens stark erhitzten Bratreine (Räin) verteilt und so lange gebacken, bis sich eine knusprige Rinde bildet. Verzehrt wird der Dodsch in geschnittener oder gerissener Form.

Eine andere Zubereitungsvariante sind Dàdscherler, die als kleine Einzelstücke in einer Pfanne gebacken werden. Ein ähnliches Gericht sind die sogenannten Dodschschobbl - oder wenn sie kleiner ausfallen Dodschschobbala -, die ebenfalls aus rohen Kartoffeln unter Zugabe eines Eies und Salz hergestellt werden. Jedoch ist ihr Aussehen anders: Mit einem Esslöffel werden Nocken geformt und in eine Bratreine oder Pfanne mit heißem Fett gelegt. Wenn sich beim Backen ein brauner Rand abzeichnet, wird Eiermilch hinzugefügt, bis das Ganze gestockt ist. Neben dieser Art der Zubereitung gibt es auch noch andere.

Im Zusammenhang mit dem Ausdruck Dodsch für eine Speise muss natürlich auf eine völlig andere, nicht unwesentliche, Bedeutung des Wortes hingewiesen werden. Es steht nämlich auch für eine "plumpe, ungeschickte oder ungebildete männliche Person". Das weibliche Pendant dazu ist der Dodschn. Etwas weniger negativ klingt die Verkleinerungsform Dodscherl. Das entsprechende Eigenschaftswort lautet dodschert, beispielsweise in der Wendung "dodschert daherkumma".
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