Zubereitung:
Für den Nudelteig Mehl und Salz zusammensieben und in eine Rührschüssel geben. Eier einzeln dazugeben. Öl und Wasser langsam einrühren bis der Teig glatt ist.Den Teig 15 Minuten kneten und weitere 15 Minuten ruhen lassen. Den Teig ausrollen, leicht mit Mehl bestäuben, dreifach übereinander legen und wieder ausrollen. "Diesen Arbeitsgang sechs- bis achtmal wiederholen", erklärt OWZ-Küchenchef Michael Schiffer.
Den Teig durch die Nudelmaschine geben, auf die gewünschte Nudeldicke einstellen. "Das Ergebnis sollte eine glatte Teiglage sein, fertig für die gewünschte, weitere Verarbeitung." Die Teiglage durch die Nudelmaschine in der gewünschten Form geben. "Hier Linguini." Pasta beiseitestellen.
Die Hälfte des Öls mit dem Zitronensaft und den Gewürzen vermengen. Calamari und Garnelen in einer Rührschüssel mit der Öl-Zitronen-Marinade vermengen und eine Stunde marinieren lassen.
Knoblauch und Paprikaschoten mit dem restlichen Öl im Mixer pürieren.
Die Meeresfrüchte aus der Marinade nehmen und bei mittlerer Hitze von jeder Seite grillen.
Während die Meeresfrüchte grillen, die Linguini in einem Topf mit reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen. Die Pasta abtropfen, in die Pesto-Masse geben, verrühren und auf eine Servierplatte geben. Die Meeresfrüchte darauf geben und servieren.
Zutaten:
Calamari und Garnelen mit Pfeffer-Linguini
Rezept für vier Personen.
- 80 Milliliter Olivenöl
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- ¼ Esslöffel Knoblauch
- ¼ Teelöffel Zwiebelpulver
- 1 Teelöffel Oreganoblätter
- ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer, gemahlen
- ½ Teelöffel Salz
- 225 Gramm gesäuberte und geschnittene Calamari-Arme
- 225 Gramm große Garnelen ohne Schale und Darm
- 1 Knoblauchzehe
- 150 Gramm Paprikaschoten
- 1 Esslöffel Basilikumblätter
- 3 Esslöffel Petersilie
- 2 Esslöffel Pinienkerne
- 85 Gramm frisch gemahlener Romano-Käse
- Für den Nudelteig:
- 1 Liter Grießmehl
- ½ Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Öl
- 4 Eier
- 80 Milliliter eiskaltes Wasser
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