Zubereitung:
Ein Liter Wasser mit der Zwiebel und der Karotte aufkochen und den Tafelspitz einlegen. Die Temperatur reduzieren und 45 Minuten köcheln lassen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
Für den Buttermilchspiegel das Ei zwölf Minuten kochen, jedoch nur das Eiweiß verwenden und pürieren. Mit der Buttermilch, Crème fraîche, Olivenöl sowie der gehackten Knoblauchzehe aufschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Das Rindfleisch mit einem sehr scharfen Messer quer zur Faser in feine Scheiben schneiden. Den Feldsalat gründlich putzen und waschen. Das Kürbiskernöl mit Essig, Muskat, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
Auf den Teller einen Buttermilchspiegel gießen und den Salat darauf anrichten. Das Fleisch und die Schalotten-Ringe darauflegen. Mit dem Kürbiskern-Dressing beträufeln.
Zutaten:
Rindfleischstreifen auf Feldsalat
Zutaten für vier Personen.
- 400 Gramm Tafelspitz
- 1 Zwiebel (mit Schale)
- 1 Karotte
- Für den Buttermilchspiegel:
- 1 Ei
- 100 Milliliter Buttermilch
- 1 Esslöffel Crème fraîche
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- Salz
- Pfeffer
- Für den Salat:
- 2 Schalotten
- 150 Gramm Feldsalat
- 2 Esslöffel Kürbiskernöl
- 4 Esslöffel Rotweinessig
- ¼ Teelöffel Muskatnuss, gerieben
- Salz und Pfeffer
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