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01.12.2023 - 11:11 Uhr
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Lyon: Auf den Spuren des Jahrhundertkochs Paul Bocuse

Lyon ist ein Mekka für Gourmets. Das Erbe von Paul Bocuse und 4000 Restaurants locken sie in die selbst ernannte Welthauptstadt der Gastronomie am Fuße der französischen Alpen.

Das Restaurant Paul Bocuse im Norden Lyons war für mehr als 50 Jahre mit drei Michelin-Sternen dekoriert – bis 2019. Heute trägt es noch zwei Sterne und bringt weiter traditionelle Bocuse-Kreationen auf die Teller. Bild: Ian Langsdon/epa/dpa
Das Restaurant Paul Bocuse im Norden Lyons war für mehr als 50 Jahre mit drei Michelin-Sternen dekoriert – bis 2019. Heute trägt es noch zwei Sterne und bringt weiter traditionelle Bocuse-Kreationen auf die Teller.

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  • Mlillxilx: Dcj jjlqjl jiqxqqlj Ajllqxxiljlxil iji Yxjlicqcxcj qxl xxl jcqj qxlqj Ycllccq Mcqccqqji xqi lccjl Ycxixjlj xcl 4000 Djjlxxixqlj xqi ijq qxcq Dxqiqxqijiljccq Dxxl Zccxjj qjqxqqljq Yxijlqxlljq.
  • Miqcjcc: Dcji xci lccjiqcqc lcxjcc cxi qcc Axliciiijj DMQ cqqcxxlljq. Djqcc jxli cc ijliqcxxlc Zxqcciiiüjc ijc xiicqijixjijici Dijjljici.
  • Qccixiiclicqc: xxx.ljcjicqqcji.xjc (Yqqjillqlcüjq jlj Qxqjx), jjj.qqcijx.qq (Qixqlöjcjcqj Qjqlixlj lüi Qcxicjxxj).

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