Zubereitung:Eine Schalotte fein würfeln. Den Lauch putzen und das Grün in Scheiben schneiden. In einem Kochtopf die Schalottenwürfel in 30 Gramm Butter anschwitzen und dann die Lauchstreifen dazu geben. Zehn Minuten köcheln lassen. Mit dem Juliennereißer aus der Orangenschale Zesten ziehen. Die zweite Schalotte fein würfeln. Den Fisch in Portionsgröße schneiden und in 40 Gramm Butter braten. Nach zwei Minuten die Orangenzesten hinzugeben. In einem Topf die Schalotte in 20 Gramm Butter anschwitzen bis sie durchsichtig wird. Mit dem Weißwein und etwas Orangensaft ablöschen und vier bis fünf Minuten köcheln lassen. Zum Schluss 75 Gramm Butter in kleinen Stücken in dem Saucentopf bei schwacher Hitze schmelzen und mit dem Schneebesen umrühren. Die Sauce wird schön hellgelb und dickflüssig.
Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuerst die Lauchstreifen auf die Teller geben, dann den Fisch aufsetzen, mit der Sauce nappieren und servieren. (nd)
Das brauchen Sie::
Fischfilet mit Orangen-Butter-Sauce
Zutaten für zwei Personen:
1 Kabeljaufilet (oder Zander-, Seelachs- oder Seeteufelfilet)
1 unbehandelte Orange
2 Schalotten
1 Lauchstange
145 Gramm Butter
75 Milliliter Weißwein
etwas Orangensaft
Salz und Pfeffer
Um Kommentare verfassen zu können, müssen Sie sich anmelden.
Bitte beachten Sie unsere Nutzungsregeln.