Zubereitung:Paprikaschoten, Möhren, Aubergine, Süßkartoffel und Zucchini putzen, waschen und abtropfen lassen. Zucchini und Aubergine in dicke Scheiben, Paprika, Möhren und Süßkartoffel in grobe Stücke schneiden. Schalotten schälen und halbieren. Steinpilze und Pfifferlinge waschen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und halbieren. Ein Stiel Rosmarin und ein Stiel Thymian abzupfen und fein hacken.
Gemüse in eine große Schüssel geben und mit Öl, gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer gut vermischen. Pfifferlinge und Steinpilze zugeben und nochmals leicht unterheben. In die Fettpfanne des Backofens geben, die Brühe zugeben, mit den verbliebenen Kräuterzweigen garnieren und bei zirka 175 Grad (Umluft) im vorgeheizten Backofen zirka 45 Minuten schmoren.
Für den Kräuterquark die rote Zwiebel schälen und ganz fein würfeln. Petersilie und Dill waschen und ebenfalls ganz fein hacken. Von den Kräutern ein wenig beiseite stellen für die Garnitur. Quark und Milch cremig rühren und die Zwiebel und Kräuter untermischen. Mit Salz und Pfeffer und ein paar Spritzer Worchester-Sauce abschmecken.
Das Gemüse mit dem Kräuterquark anrichten. (nd)
Das brauchen Sie::
Zutaten für das Gemüse:
3 bunte Paprikaschoten
1 Zucchini
5 Schalotten
1 Aubergine
1 Süßkartoffel
2 Möhren
250 Gramm Steinpilze
250 Gramm Pfifferlinge
3 Stiele Thymian
3 Stiele Rosmarin
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
1/4 Liter Gemüsebrühe
Zutaten für den Kräuterquark:
500 Gramm Quark
1 kleine rote Zwiebel
1/2 Bund krause Petersilie
2 Stengel Dill
100 Milliliter Milch
Worchester-Sauce
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