Zubereitung:Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Porree waschen und in Ringe schneiden. Beides kurz im Topf in dem Olivenöl anschwitzen. Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen. Den Suppenansatz für 20 Minuten köcheln lassen. Dann die Hitze reduzieren und alles fein pürieren. Die Sahne und die Gewürze dazugeben und die Suppe noch einmal aufkochen lassen. Die Crème fraîche erst kurz vor dem Servieren einrühren. Die Pilze waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel n schälen und ganz fein hacken.
In einer Pfanne die Zwiebel glasig dünsten und dann die Pilze zugeben. Einige Minuten gar dünsten. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Die Suppe in den Teller geben, ein Esslöffel Pilze in die Mitte geben und ein Wachtel- oder Hühnerspiegelei obenauf setzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Tippvon Michael Schiffer: "Besonders gut mit Fleur de sel." (nd)
Das brauchen Sie::
Kartoffelsuppe mit Pilzen
Zutaten für die Suppe:
350 Gramm Kartoffeln
1 Stange Porree
1 Liter Gemüsebrühe
150 Gramm Crème fraîche
150 Milliliter Sahne
2 Prisen Muskat
3 Esslöffel Olivenöl
Die Pilze:
160 Gramm Pfifferlinge (oder Steinpilze oder Kräuterseitlinge)
1 bis 2 Esslöffel Olivenöl
1 kleine Zwiebel
Salz
frischer schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Butter
2 Wachteleier (oder Hühnereier)
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