Kleine Überraschungspakete

Ravioli sind kleine Überraschungspakete voll Geschmack. Für die Füllung ist fast alles möglich, der Ideen sind kaum Grenzen gesetzt. Probieren Sie die Teigtaschen doch einmal mit Hecht, meint OWZ-Küchenchef Michael Schiffer. Alternativ dazu kann auch Lachs verwendet werden. Geschwenkt in Petersiliensauce und einer Garnitur aus frischen Pilzen sind sie leicht zuzubereiten.

Zubereitung: Die Zutaten für den Ravioliteig in eine Rührschüssel geben und gut vermengen. So lange kneten, bis der Teig glatt ist. Zugedeckt eine Stunde ruhen lassen.

In der Zwischenzeit das Fischfilet gut entgräten und kalt stellen. Den Fisch in kleine Stücke schneiden und im Mixer oder mit dem Pürierstab zerkleinern. Crème fraîche, das Ei und etwas Salz zugeben und zu einem Brei verarbeiten. Danach das Mehl einrühren. Zuletzt die Butter dazu geben und mit dem Pürierstab verrühren. Anschließen kalt stellen. Tippvon Michael Schiffer: "Stellen Sie die Masse rund 30 Minuten in den Gefrierschrank. So lassen sich leichter Klößchen formen."

Nun den Teig in zwei gleichgroße Platten ausrollen. Mit einem Teelöffel die Fischmousse zu Klößchen formen und mit Abstand auf eine Teigplatte setzen. Die Zwischenräume mit Eigelb bestreichen. Die zweite Platte auflegen und gut andrücken. Die Ravioli ausstechen, mit etwas Mehl bestäuben und zur Seite legen.

Für die Petersiliensauce Weißwein und Fleischfond aufkochen und auf ein Drittel reduzieren. Sahne und Gewürze dazugeben. Zusammen mit den gehackten Petersilienblättern im Mixer pürieren und durch ein Sieb gießen.

Für die Garnitur die Pilze putzen, kurz in einer Pfanne mit Olivenöl schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.

Ravioli in Salzwasser fünf Minuten garen, herausnehmen und zusammen mit der Sauce und den Pilzen in tiefen Tellern anrichten. (nd)

Wer keinen Hecht mag, kann die Ravioli auch mit Lachs zubereiten.

Schiffer

Eine Mischung frischer Pilze sorgt für die geschmackliche Abrundung des Gerichts.

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