(frd) Dass bei der Zubereitung von Wild besondere Techniken erforderliche sind, haben 16 Teilnehmer an einem "Wildkochkurs" im "Grünen Gut" von Spitzenkoch Andreas Meier in Pullenried gelernt.
Dieser Wildkochkurs fand in Kooperation Oberpfalz-Medien statt und die Teilnehmer, darunter auch. Die Hobbyköche waren von weither, aus Tirschenreuth, Neustadt oder Vohenstrauß,angereist, um dem Experten über die Schulter zu schauen und sich wertvolle Tipps fürs perfekte Gelingen zu holen.
Erst zerlegen
Andreas Meier zeigte zu Beginn des Kurses den Teilnehmern, die ihren Familien einmal auch zu Hause leckere Wildgerichte servieren wollen, zunächst die unterschiedlichen Zerlegetechniken für Wild. Er erklärte, dass eine gute Soße die Grundlage für ein leckeres Wildgericht ist.
Da beim Wildbret meist das für den Ansatz einer Soße nötige Fett fehlt, führte er den Kursteilnehmern die Produktion verschiedener Wildsaucen vor. Mit Zuhilfenahme von Knochen des zerlegten Wildes lasse sich hier ganz einfach eine Basis schaffen.
Eine große Rolle spielt bei er Zubereitung von Wild, so Andreas Meier, die verhältnismäßig niedrige Temperatur beim Garen und das richtige Einschmoren der leckeren Fleischteile.
Sehr lehrreich war es dann, auch die entsprechenden beilagen auf den Teller zu zaubern. Das Endergebnis konnte sich sehen lassen: Unter Anleitung von Meier kamen gebratenes Reh auf Kürbis-Petersilienwurzel-Gemüse an Feldsalat mit Himbeerdressing, geschmorter Rehnacken auf Karotten-Püree, geschmortes Wildschwein und Reh auf Müsli-Wirsing und Kartoffel-Liebstöckel-Püree auf den Tisch. Seine Abrundung fand der Genuss in einer gestockten Nougatcreme mit Rosmarin-Eis als Nachspeise.
Inklusive Rezept
Obwohl sich gute Köche im Prinzip nicht gerne über die Schulter schauen lassen und die Geheimnisse ihrer Kochkünste verraten, bekamen die Kursteilnehmer das Rezept für diese leckeren Menüs mit nach Hause. Damit sind diese Hobbyköche nun definitiv für die nicht mehr allzu weit entfernen Weihnachtsfeiertage gerüstet, wenn ihre Künste schließlich im großen Familienkreis gefragt sind.
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