Rubine, Smaragde und Perlen

Zubereitung:Den Reis eine Stunde in Salzwasser einweichen. Berberitzen waschen und abtropfen lassen. Für rund 15 Minuten in klarem Wasser einweichen und nochmals gründlich abtropfen lassen.

Safran im Mörser mit ein wenig Zucker zerreiben, heißes Wasser zufügen und beiseite stellen. Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl anbraten. Karotte schälen und in kleine Stifte schneiden. In einem Topf mit einer Tasse Wasser, einem Teelöffel Honig und einem Teelöffel Orangenblütenwasser so lange andünsten bis die Mischung sirupartig eingekocht ist.

Einen großen Topf Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Nacheinander Salz, Naturjoghurt und Reis zugeben und rund fünf Minuten sprudelnd bissfest kochen. Reis im Sieb abgießen.

Den Topf zurück auf den Herd stellen und den Topfboden mit einem Esslöffel Ghee, einem Esslöffel Safranwasser und drei Esslöffel Wasser bedecken. Den Reis, Karotten, Zwiebeln und Gewürze dazugeben. Safranwasser, Karottensirup und den restlichen Ghee auf den Reis träufeln.

Mit dem Stielende eines Kochlöffels fünf bis sechs Löcher in den Reis bis zum Topfboden bohren. Den Topfdeckel mit einem Küchentuch umwickeln, damit das Kondenswasser nicht zurück in den Reis tropft. Bei kleiner Hitze zirka 45 bis 60 Minuten dämpfen. Am Schluss sollte die Kruste (genannt: Tah Dig) am Topfboden goldgelb sein.

Mandel- und Pistazienstifte in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Berberitzen in einem Esslöffel Ghee und Zucker bei mittlerer Hitze anbraten. Granatapfel entkernen.

Anrichten: Auf einem Servierteller den Reis auftürmen und zum Schluss Mandeln, Pistazien, Granatapfelkerne und Berberitzen darauf verteilen. Den "Tah Dig" seitlich des Reises drapieren. (nd)