Zum Bierbrauen in die Wohnstuben

Der Familienbetrieb produziert heute tausende Hektoliter Bier pro Jahr: Mengen, von denen Gründer Lorenz Andreas Püttner nur träumen konnte, als er 1862 das Gebäude kaufte. Seine Eltern Johann und Sabine, geborene Pollinger, waren Pächter der Klosterschenke in Speinshart, wo der 1814 geborene Sohnemann - das jüngste von neun Kindern - auch sein Handwerk gelernt hatte. 1863 bereits erwarb er das Braurecht für den alten Bauernhof in Schlammersdorf. Die Original-Genehmigung ist noch in Familienbesitz: Das wertvolle Stück Geschichte ist bei der Vorbereitung auf die 200-Jahr-Feier wieder aufgetaucht.

Bereits vor dem Erwerb durch Lorenz Andreas Püttner war seit 1819 auf dem Anwesen gebraut worden. Christine Püttner hat dessen Vergangenheit genau studiert: "Der Schlossherr Freiherr von Hirschberg war der vorige Eigentümer. In den Wohnstuben wurde für ihn bereits Bier gebraut." Nach seinem Tod 1849 erbte seine Witwe Caroline das Anwesen, die es 1862 für 3900 Gulden an Püttner veräußerte.

Auf dem ebenfalls erworbenen Grund baute dieser Hopfen und Gerste an. Das Wasser stammte aus dem Schlammersdorfer Quellgebiet. "Von Logistik und Transport verstanden die Püttners damals noch nichts", lacht Johannes Püttner: "Das Bier wurde eher einzeln in Krügen direkt am Hof abgeholt."

Nachfrage nach süffigem Gerstensaft bestand schon damals: "Im Landkreis Eschenbach gab es sieben Brauereien, und wir waren die kleinste davon. Heute sind wir die einzigen, die noch da sind", erklärt Christine Püttner mit etwas Stolz. 1863 erhielt der Vorfahre außerdem eine Schankgenehmigung, so dass die Bürger direkt auf dem Hof das Bier auch trinken konnten.

Sudhaus und Pferdeställe

1887 übernahm Lorenz Andreas' Sohn Johann den Hof. Er ließ 1890 ein eigenes Sudhaus zum Brauen bauen, so dass die Wohnräume wirklich nur noch zum Wohnen da waren. Die produzierten Mengen stiegen, und so versorgte Johann Püttner mit seinem Bier auch umliegende Ortschaften. Dafür ließ er 1906 Pferdeställe bauen. "Von da an wurde das Püttner-Bier zunächst nach Menzlas, Ernstfeld, Naslitz und Voita gebracht", berichtet Christine Püttner. Ein Filterkauf ermöglichte eine erhöhte Haltbarkeit und somit längeres Lagern. Im Winter wurde der Felsenkeller mit Eis von den Seen und Weihern gefüllt, was für eine Kühlung bis weit in den Sommer hinein sorgte. Johann Püttner füllte auch erstmals das Bier in Flaschen ab - vorbei waren die Zeiten, als die Nachbarn mit eigenen Krügen Schlange standen.

Auf Johann folgte 1924 sein Sohn Johann junior. Maschinen und Strom steigerten die jährlich produzierte Menge auf 500 Hektoliter. Am Ende des Zweiten Weltkriegs hatte die Brauerei mit vielen Problemen zu kämpfen: Unter anderem wurden Transportfässer und Hefe gestohlen.

Von Beschuss verschont

Und beim Einmarsch der Amerikaner versteckten sich Wehrmachtssoldaten im Dorf. Um diese herauszulocken, wollten die GIs Schlammersdorf beschießen. Legenden ranken sich um diesen Tag: "Johann Püttner soll in einen Wagen gestiegen und mit einem weißen Tuch den Amerikanern entgegengefahren sein, um zu zeigen: Das Dorf ergibt sich", erzählt Christine Püttner. Er tat das mit Erfolg: Schlammersdorf blieb verschont. "Andere Orte hatten dieses Glück nicht", erinnert sie.

Nach dem Krieg wuchs die Brauerei stetig. Aus Pferdekutschen wurden Lastwägen, manuelle Arbeit von Maschinen und Computern übernommen. 1992 wurden 7000 Hektoliter Bier produziert. Johannes Püttner, der 2004 den Betrieb übernahm, hat sich bei allem Erfolg auch den modernen Herausforderungen zu stellen. Bürokratie und Konkurrenz von Großkonzernen machten kleinen Brauereien das Leben schwer, erläutert Christine Püttner. "Die Großen können ganz andere Mengen einkaufen, beauftragen Speditionen oder verfahren ihr Bier zugweise. Wir kümmern uns um alles selbst."

Angst vor der Zukunft hat sie dennoch keine. Mit Gastronomie und einem Gästehaus hat sich die Familie ein zweites Standbein geschaffen. Und die nächste Generation macht sich schon fit für den Betrieb: Der Sohn lernt das Handwerk des Bierbrauens. "Denn das ist es trotz aller Digitalisierung immer noch: ein Handwerk, eine Kunst", betont Johannes Püttner. Der Sohn will auch wieder selbst Gerste anbauen.

Die Püttners haben ihren Markt gefunden: "Wir sind regional, arbeiten ressourcenschonend." Kürzlich haben sie ein Elektroauto angeschafft und eine neue Abfüllanlage bekommen. "Aber zu technisch soll der Betrieb gar nicht werden", erklärt Christine Püttner: "Wir sind und bleiben ein Familienbetrieb."

Die Original Braugenehmigung von 1863.

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Selbst Ministerpräsident Edmund Stoiber (rechts) gönnte sich 1994 bei einer Wahlkampfveranstaltung mit Bundestagsabgeordnetem Georg Girisch (links) im Kloster Speinshart ein Püttner-Bier.

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Johann Püttner junior und Frau Margarete mit ihren Kindern. Sie betrieben den Hof von 1924 bis 1963. Der junge Mann links im Bild ist Johannes Püttners Großvater Josef.

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Der Stein mit Signierung wurde aus dem Dachstuhl herausgenommen und erhielt im Eingangsbereich einen neuen Platz. Die Aufschrift zeigt das Baujahr an: 1819.

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Johann Püttner in den 1920er Jahren beim Abfüllen eines Bierfasses.

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Der Geistliche Eberhard Gottsmann segnete 1992 die neue Lagerhalle auf dem Püttner-Gelände.

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So funktionierte Kühlung zur Jahrhundertwende: Im Winter wurde der Keller mit Eis aus dem Weiher gefüllt. In der Tiefe hielt das Eis bis zum Sommer.

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Langjährige Kunden und Wirte wurden 1982 im Hof der Brauerei für jahrelange Treue ausgezeichnet.

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Teile des alten Gebäudes wurden 2005 abgerissen und neu errichtet. Die Gaststätte bekam ihr heutiges Aussehen.

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