Fortbildung zur Schweinefleisch-Verwertung in Schwarzenfeld begeistert Oberpfälzer Fachfrauen

Wer sich zur Ernährungsberaterin ausbilden lässt, muss sich ständig weiterbilden. Die Themen der Fortbildung gibt das Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Regensburg-Schwandorf vor. Johanna Baumann, Diplom-Ökotrophologin an der Nabburger Außenstelle, organisierte den Lehrgang „Schweinefleisch-Verwertung“. Am Mittwoch begrüßte sie dazu auf dem Piehler-Hof in Irrenlohe (Markt Schwarzenfeld) 24 hauswirtschaftliche Fachfrauen aus der gesamten Oberpfalz.

Vor dem Betreten der Schlachträume mussten die Besucher die Hygieneregeln beachten. Metzgermeister Hubert Piehler hatte bereits eine Schweinehälfte am Haken aufgehängt. Er zerlegte sie nach allen Regeln handwerklicher Kunst und erklärte den Ernährungsberaterinnen, wie man alle Bestandteile vollständig nutzen kann.

Die unterschiedlichen Zuschnitte

Neben Schnitzel aus der Oberschale oder Filets aus der Keule lassen sich aus den Spitzbeinen Sülzen und aus den Schwarten Griebenschmalz herstellen. Die Innereien eignen sich für ein „Saures Lüngerl“. Die Fachberaterinnen genossen das Ragout beim Mittagessen, das ihnen Chefin Marianne Piehler servierte. Es gab außerdem gekochtes Fleisch und Krustenbraten mit Beilagen.

Für Metzgermeister Hubert Piehler entsteht die Qualität des Fleisches durch das Zusammenspiel von Tierhaltung, Schlachtqualität, Reifung und handwerklicher Verarbeitung. Für den Geschmack seien auch die Zuschnitte des Fleisches ausschlaggebend. Gute Qualität sei kein Zufallsprodukt, sondern das Ergebnis von Wissen, Zeit und Handwerk, sagt der Metzgermeister.

Traditionsreiche Hofmetzgerei

Zu den Teilnehmerinnen gehörte auch die Ernährungsfachfrau Marianne Ruidisch aus Wernberg-Köblitz. Sie geht als Referentin in Schulen und Kindergärten, um bei Kindern das Bewusstsein für gesunde Ernährung zu wecken. Sie spürt durchaus das Verlangen der Eltern nach frischen Produkten und das wachsende Verständnis für Vorratshaltung.

Manfred und Theresa Piehler gründeten die Hofmetzgerei in Irrenlohe. Sie legten den Grundstein für den Piehler-Hof, den heute ihr Sohn Hubert und seine Frau Marianne in der Tradition weiterführen. Hubert kümmert sich hauptsächlich um die Zubereitung, während Marianne die Chefin im Laden ist und als Ansprechpartnerin für den Partyservice fungiert. Hubert Piehler ist Mitglied im Marktgemeinderat Schwarzenfeld. Er engagiert sich als Obermeister in der Metzgerinnung und als Sprecher der Interessengemeinschaft Landwirtschaft im Landkreis Schwandorf, die dreimal im Jahr den Oberpfälzer Bauernmarkt organisiert.