09.01.2020 - 10:55 Uhr
Oberpfalz

Couscous mit unvergleichlichem Aroma

Zimtstangen, Sternanis und Harrissa verhelfen regionalem Gemüse zu einer kleinen Geschmacksexplosion. Salzzitronen sorgen für die Frische.

Mit Kürbis und Kichererbsen macht das Couscous-Gericht richtig lange satt. Dank Sternanis und Zimtstangen schmeckt es winterlich.

Wie wäre es nach der Schlemmerei am Jahresende mit einem orientalischen Ofengericht, bei dem einige klassische Wintergewürze noch einmal ihren Auftritt haben? Dazu verhilft regionales Gemüse zu einer kleinen Geschmacksexplosion. Denn neben Zimtstangen, Sternanis und Harrissa geben Salzzitronen, die ganz flink selbst zubereitet werden, dem Ofengemüse ein unvergleichliches Aroma. Begleitet wird das winterliche Gericht von luftigem Couscous, der mit Safran gewürzt wird. Durch die Salzzitronen und den Koriander schmeckt das Gericht herrlich frisch, aber dank Kichererbsen und Couscous macht es auch ordentlich satt.

Zubereitung:

Für die Salzzitronen die Zitrone zunächst heiß abwaschen, abtrocknen und von der Hälfte der Zitrone die Schale (inklusive des Weißen) abschneiden und fein würfeln. Die Würfel mit einem Teelöffel grobem Salz in einen Topf geben und die Zitronenschalen mit zwei Fingerbreit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und auf kleinster Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten köcheln lassen. Darauf achten, dass die Flüssigkeit nicht verkocht, gegebenenfalls nachgießen.Den Koriander waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Schalotten schälen und vierteln. Den Kürbis, die Möhren und die Pastinaken waschen und abtrocknen. Die Möhren und die Pastinaken schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Kürbis von den Kernen und dem faserigen Fleisch befreien und den Kürbis ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Die Aprikosen grob hacken.

Das Wasser von den Kichererbsen abgießen und die Kichererbsen abspülen. Den Gemüsefond erhitzen. Die Möhren, Pastinaken und Schalotten in eine große Auflaufform geben. Vier Esslöffel Olivenöl, Zimtstangen, Stern-anis und Lorbeerblätter hinzufügen und alles gut vermengen. Für etwa 15 Minuten im Ofen bei 190 Grad backen. Dann den Kürbis hinzugeben, noch einmal alles gut durchmengen und für weitere 15 Minuten backen.

Die Aprikosen, Kichererbsen und die Hälfte des Gemüsefonds (250 Milliliter) hinzugeben und das Ganze noch mal etwa 15 Minuten im Ofen backen. Das Gemüse sollte am Ende noch bissfest sein.

In der Zwischenzeit, etwa 15 Minuten bevor das Gericht serviert werden soll, den Couscous zubereiten: Dazu die Safranfäden in die restliche Menge Gemüsefond geben und etwa fünf Minuten ziehen lassen. Den Couscous mit einer Prise Salz und einem Esslöffel Olivenöl in eine Schüssel geben und mit dem Gemüsefond aufgießen und umrühren. Die Schüssel abdecken. Nach etwa zehn Minuten einen Esslöffel Butter unterrühren und den Couscous mit einer Gabel auflockern.

Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, die Gewürze (Zimtstangen, Sternanis, Lorbeerblätter) entfernen und mit ein bis zwei Esslöffel von den Salzzitronen, ein bis zwei Teelöffel Harissa und zwei bis drei Esslöffel Chilifäden abschmecken. Zum Servieren jeweils eine Portion Couscous in die Tellermitte geben. Darauf das Gemüse anrichten und mit einer ordentlichen Portion Korianderblättern servieren. (dpa-mag)

Das brauchen Sie::

Winter-Couscous

Zutaten für 4 bis 5 Portionen:

2 Möhren, 2 Pastinaken, 1/2 Kürbis (z.B. Hokkaido), 8 Schalotten, 200 Gramm gekochte Kichererbsen, 100 Gramm getrocknete Aprikosen, 2 Zimtstangen, 2 Sternanis, 3 Lorbeerblätter, 4 Esslöffel Olivenöl, 500 Milliliter Gemüsefond, 2 bis 3 Teelöffel Harissa-Gewürzmischung, 2 bis 3 Esslöffel Chili-Fäden, 2 bis 3 Handvoll Korianderblätter.

Für die Salzzitrone:

1/2 ungespritzte Zitrone, 1 Teelöffel grobes Salz.

Für den Couscous:

200 Gramm Couscous, zirka 20 Safranfäden, 1 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Butter, Salz.

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