Zubereitung: Eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen.
250 Gramm Risotto-Reise dazugeben und glasig werden lassen. 50 Milliliter Weißwein dazugießen. Mit dem Safran sowie Salz und Pfeffer würzen.
450 Milliliter Wasser und einen Teelöffel Gemüsebrühe-Pulver dazugeben. Rund 20 Minuten köcheln lassen. Die Fenchelknolle in Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten. Die Haselnüsse, Cashewkerne, den Sesam und die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Den Koriandersamen, den Kreuzkümmel und eine Messerspitze Pfeffer dazugeben. In einem Mixer zerkleinern. Danach noch einen halben Teelöffel Salz sowie eine Messerspitze Chili hinzufügen.
Den Fenchel aus der Pfanne nehmen. Die Scheiben zuerst in Mehl und dann in der Nuss-Mischung wenden. Noch einmal kurz anbraten. Mit dem Reis servieren. (dt)
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Das brauchen Sie: :
Fenchel mit Safran-Risotto
Zutaten für zwei Portionen:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
250 Gramm Risotto-Reis
50 Milliliter Weißwein
1 Döschen Safran (0,1 Gramm)
Salz und Pfeffer
Gemüsebrühe (Pulver)
1 Fenchelknolle
1 Esslöffel Haselnüsse
1 Esslöffel Cashewkerne
1 Esslöffel Sesam
1 Esslöffel Pinienkerne
1 Teelöffel Koriandersamen
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Messerspitze Chili
Mehl
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