Der Apfel hängt im Himmel, die Kartoffel steckt in der Erde - das macht zusammen "Himmel und Ääd" (Erde), das rheinische Nationalgericht. Das einfach und preiswerte Essen besteht aus Speck, Zwiebeln, Blutwurst (die im Rheinland "Flönz" genannt wird), Kartoffeln und Äpfeln.
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weichkochen. Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. Das Obst ebenfalls in kleine Stück schneiden. Michael Schiffer empfiehlt, Kochäpfel und saure Sorten wie Boskop zu verwenden.
Den Apfelsaft aufkochen und darin die Apfelstückchen zu einem stückigen Mus kochen. Mit Zucker und Zitrone abschmecken.
Den Speck in Würfel schneiden und in der Pfanne auslassen. Zwiebeln in Scheiben schneiden und beides schön goldbraun braten. Kartoffeln vom Herd nehmen, abgießen, etwas ausdampfen lassen und mit Sahne und Butter stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Apfelmus unterheben und warm stellen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Blutwurst in etwa acht bis zehn Zentimeter lange Stücke schneiden und halbieren. Leicht in Mehl wenden und in heißem Öl knusprig braten. Durch das Mehl bleibt die Blutwurst in Form und verläuft nicht zu Brei.
Himmel und Ääd auf vorgewärmte Teller geben, Speck und Zwiebel darauf verteilen und die gebratene Blutwurst dazu geben. Tipp: Der Kartoffelstampf und das stückige Apfelmus kann auch getrennt serviert werden. (nd)
Das brauchen Sie::
Himmel und Ääd
Zutaten:
750 Gramm
mehlig kochende Kartoffeln
750 Gramm Äpfel
3 mittelgroße Zwiebeln
100 Gramm Bauchspeck
50 Gramm Butter
100 Milliliter Sahne
1 Prise frisch
gemahlene Muskatnuss
Salz und Pfeffer
1 Ring ungeräucherte
Blutwurst mit Speck
200 Milliliter Apfelsaft
Zitronensaft und Zucker
nach Geschmack
Öl zum Braten
Mehl
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