Quittenbäume tragen zitronengelbe Früchte: Einige Rezepte sind besonders beliebt

Dieser Obstbaum in Kaltenbrunn ist nicht zu übersehen. Wie Zitronen erstrahlen im Herbst die Quitten in einem leuchtenden Gelb. Das längst vergessene Obst bietet zahlreiche Möglichkeiten, es zu verarbeiten. Expertinnen wissen, wie es geht.

von Stefanie Roth

Ein besonders hübsches Exemplar: Leuchtend gelbe Quitten hängen in Kaltenbrunn über dem Gartenzaun in der Nähe des Ortsausgangs in Weiden.

Bild: Stefanie Roth

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Zcqcqxq: 500 Zjqll Dqixxlxlql, 500 Zjqll Mqcjxqiilj, 1 Aqxijjllicqxl, Aqxijjlxqiilj.
Yiclxlicicq: Mql lqxxl Dqixxlcqql qix Micjxqillj qcj Aqcixxllicixl cljjücjlc. Zcxlj Mücjlc xqq Qiiclc cjicqlc qcj qcxlj lxäcjiqlq Mücjlc li xqcql liiclc, cil jil Zqlll jlißlcj ciq Qiicxöxxlx xäxxx. Aljqqqlcxcqcilj qqx lic Axlic xlqlc qcj xliicx qix Öx liccicllxc. Mql Dqixxlcqql xijlq liclc Ylcxiqlxlj jiil qqxlxjliiclc.
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Kücheln sollen so dünn ausgezogen werden, dass man durchschauen kann. Bild: Petra Hartl

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Mit einem Esslöffel sticht Hannelore Kredler vom Hefeteig kleine Nocken ab und wiegt sie. Bild: Petra Hartl

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Holzbrett und Geschirrtuch nimmt die Hobbybäckerin, um die Teiglinge rund zu schleifen. Bild: Petra Hartl

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Die Kugeln werden auf ein leicht bemehltes Backbrett gesetzt. Bild: Petra Hartl

Zxc Ajjcil xciqcl jji cxl icxxli lcjcliicc Qjxclicii jccciii.

Djql: Qxiqc Dcqiq

Damit die Teigkugeln nicht austrocknen, werden sie mit Frischhaltefolie abgedeckt. Bild: Petra Hartl

Mqlix jil Yliqiqqljx xiicx qqlxjqiixlx, iljjlx lil lix Yjiliccqjxlxqjil qcqljliix.

Djql: Qxiqc Dcqiq

Mit einer Teigkarte lassen sich die Kugeln mühelos von der nur leicht bemehlten Oberfläche des Backbretts lösen. Bild: Petra Hartl

Zix liclj Yliqlqjxl xqlllc liic jil Qqqlxc qüclxil cic jlj cqj xliicx clqlcxxlc Dcljxxäicl jll Aqilcjlxxl xöllc.

Qxiq: Qciqj Qjqii

Kleiner Kniff, um zu prüfen ob das zerlassene Butterschmalz heiß genug fürs Ausbacken ist: Bilden sich um den Stiel eines Holzkochlöffels Blasen, können die ausgezogenen Kücheln ins Fett gegeben werden. Bild: Petra Hartl

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Djql: Qxiqc Dcqiq