- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Zubereitungszeit: 20 Minuten
- Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitung:
Für dieses Carpaccio, das man auch aus Salat bezeichnen könnte, arbeitet man sich am besten schichtweise durch die Zutatenliste. Die erste Lage bilden in jedem Fall die in Würfel oder Streifen geschnittenen Rote Bete. Je nachdem ob sie bereits gewürzt aus dem Glas kommen oder nur vorgegart verwendet werden, empfiehlt es sich, sie mit Essig, Salz und Pfeffer abzuschmecken. In jedem Fall sollten sie mit etwas gutem Olivenöl und Agavensirup beträufelt werden, empfiehlt Ulrike Paulus.
Dann den in Würfel geschnittenen oder mit den Händen zerbröselten Feta und die grob zerkleinerten Walnüsse über die Rote Bete geben. Erst kurz vor dem Essen die kleiner geschnittenen Rucola-Blätter gleichmäßig darüber verteilen, da sie schnell welk werden.
Zuletzt den gehobelten Parmesan oder Grana Padano (beides italienische Hartkäse) darüber geben. "Das macht es zu etwas Besonderem", ist sich Ulrike Paulus sicher. Dann fehlt nur noch die Balsamico-Creme mit ihrer im Vergleich zu Balsamico-Essig etwas dickflüssigeren Konsistenz. Dekorativ über die Mischung verteilt sieht diese Vorspeise richtig appetitlich aus und macht sich nebenbei auch gut auf einem Party-Büffet.
Gerne veröffentlichen wir Rezepte der Leserinnen und Leser von Oberpfalz-Medien (E-Mail rezepte[at]oberpfalzmedien[dot]de, Betreff: Leserrezept)
Zutaten:
Rote-Bete-Carpaccio
Rezept für vier Personen.
- 500 Gramm vorgegarte oder vakuumierte Rote Bete; wahlweise auch aus dem Glas (dann auf Essig oder Zitronensaft verzichten und weniger würzen)
- 100 bis 200 Gramm Feta
- 2 bis 3 Esslöffel Walnüsse, etwas zerkleinert
- Salz und Pfeffer, evtl. Essig oder Zitronensaft
- 1 Esslöffel Agavensirup
- 3 Esslöffel Olivenöl
- circa 100 Gramm Rucola
- Balsamico-Creme
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