Zertifizierte Spitzenqualität

Zwölf Betriebe der Bäckerinnung Nordoberpfalz haben ihre Brote und Kleingebäcke von Bäckermeister Manfred Stiefel, unabhängiger Sachverständiger des Institutes für die Qualitätssicherung von Backwaren (IQBack), beurteilen lassen. Das Institut aus Weinheim untersucht in Auftrag des Deutschen Bäckerhandwerks bundesweit Backwaren und informiert Verbraucher auf seiner Website www.brot-test.de über die Ergebnisse.

Hierzu werden Geschmack, Geruch, Form, Oberflächen- und Krusteneigenschaften, Lockerung, Krumenbild sowie Struktur und Elastizität einer jeden Backware bewertet. Die Sachverständigen des Instituts wissen dabei nie, wessen Ware gerade begutachtet wird. Lediglich eine frei vergebene Prüfnummer sowie die Zutaten sind bekannt.

Das Ergebnis der Prüfung konnte überzeugen: Der Qualitätsprüfer vergab 48 Mal „sehr gut“ an Bäckereien der Region vergeben, was der vollen Punktzahl entspricht. „Sehr gut“ wird bei den strengen Prüfungskriterien nur beim Erreichen der maximal möglichen Punktzahl 100 vergeben. 39 der handwerklich hergestellten Backwerke wurden mit „gut“ bewertet, schafften also mindestens 90 von 100 möglichen Punkten. Mit der Goldurkunde wurden acht Bäckereien ausgezeichnet für Backwaren, die über drei Jahre konstant mit „sehr gut“ bewertet wurden und somit eine hervorragende Backqualität aufweisen.

Alle erfolgreichen Bäckereien wurden mit einem Zertifikat ausgezeichnet. Zudem kann sich jeder Verbraucher unter www.brot-test.de unter der Rubrik „Bäcker-Finder“ informieren, welche Backwaren den Qualitätstest bestanden haben. Den IQBACK „Bäcker-Finder“ gibt es inzwischen auch als App für Smartphones.

Die Ergebnisse

Bei dem jüngsten Prüftermin vom 13. bis 14. März 2024 zeigte die Bäcker-Innung Nordoberpfalz erneut ihre herausragende Qualität und handwerkliche Meisterschaft. Folgende Betriebe wurden für ihre erstklassigen Produkte ausgezeichnet:

• Backhaus Kutzer, Konnersreuth: Roggenmischbrot, Bauernbrot, Frankenlaib und Holzofenbrot – alle „sehr gut“.
• Bäckerei Brezen Beyer, Weiden: Dotschi-Brötchen, Oberpfälzer Osterbrot – alle mit „sehr gut“ bewertet.
• Bäckerei Brandstätter Teunz: Wiener im Brezenkäse-Mantel, Teunzer Schinkenhörnchen, Kaisersemmel, Laugenbreze, reines Roggenbrot und Gewürzbrot – jeweils „sehr gut“.
• Bäckerei Hauer, Wurz: Kaisersemmel und Breze, Kirchweihkuchen – alle „sehr gut“.
• Holzofenbäckerei Grünbauer, Mantel: Laugenstange und Breze, sowie Holzofenbrot und Dinkelvollkornbrot – alle „sehr gut“.
• Holzofenbäckerei Schmid, Kulmain: Dicke Laugenbrezel, Kulmainer Zwiebelkipferl und Roggen-Sauerteigbrot, Holzofenbrot und Pfündler sowie Spätbrot – alle mit „sehr gut“ bewertet.
• Mitterteicher Backstube: Walnussdinkelbrötchen, Käse-Kürbis-Stange und Dinkelschrippen, Mohnzöpferl, Baguettes, Dinkelvollkornbrot, Sonnenblummenbrötchen, Wikinger – alle „sehr gut“.
• Bäckerei Philipp, Pullenreuth: Roggenmischbrot mit Gewürz – „sehr gut“.
• Bäckerei Seegerer, Tännesberg: Osterbrot, Steinofenbrot – alle „sehr gut“.
• Bäckerei Seer, Hohenthann: Bauernlaib und Schwarzwälderbrot sowie Schrotbrot – alle „sehr gut“.
• Bäckerei Wellnhofer, Winklarn: Semmel, Ficelle, Mischbrot, Solibrot, Bauernbrot Holzofenart, Winklarner Brot – alle „sehr gut“.

Diese beeindruckenden Ergebnisse belegen die Spitzenqualität der Bäckereien in der Nordoberpfalz und stärken das Vertrauen der Verbraucher in regionale Handwerkskunst und Tradition.

Zusätzlich erhielten folgende Bäckereien eine Goldmedaille. Das bedeutet: drei Jahre lang in Folge die Auszeichnung „sehr gut“.

• Kutzer: Bauernbrot, Frankenlaib, Holzofenbrot.
• Brandstätter: Wiener Brezenkäse-Mantel, Schinkenhörnchen, Kaisersemmel, Laugenbreze.
• Hauer: Breze.
• Grünbauer: Holzofenbrot 100 Prozent Roggen.
• Schmid: Zwiebelkipferl, Pfündler, Holzofenbrot.
• Seegerer: Steinofenbrot.
• Seer: Bauernlaib, Schrotbrot.
• Wellnhofer: Mischbrot, Bauernbrot nach Holzofenart, Bauernbrot.