- Vorbereitungszeit: 20 Minuten am Vortag
- Zubereitungszeit: 60 Minuten
- Schwierigkeitsgrad: ambitioniert
Zubereitung:
1. Tomaten mixen, die Tomatenmasse über Nacht mit einem Passiertuch abtropfen lassen. Von dem aufgefangenen klaren Tomatensaft 250 Gramm abmessen, mit Holundersirup und einer Prise Salz abschmecken. Gelatine einweichen und mit einem Teil des Tomatensafts in einem kleinen Topf erhitzen. Die Gelatine-Tomaten-Masse nach und nach mit dem restlichen Saft angleichen. Fertige Tomatenmasse kalt stellen.
2. Lachsforelle in fingerdicke Tranchen portionieren und kurz vor dem Servieren mit Salz marinieren.
3. Cocktailtomaten halbieren und Kerne auslösen. Kalte gelierte Tomatenmasse mit Kernen vermischen.
4. Eigelb mit langsam einlaufenden Szechuan-Chili-Öl mixen und zur Mayonnaise aufschlagen.
5. Blüten und Kräuter putzen und vorzupfen.
6. Anrichten: Die marinierten Forellentranchen zur Rose in einer Schüssel rollen, drei Tupfen Chili-Mayonnaise verteilen, einen Esslöffel des gelierten Tomatenfonds über die Forelle geben, darauf einen Teelöffel Krebsöl. Blüten und Kräuter gleichmäßig verteilen. Zum Schluss den Fisch dezent mit grobem Meersalz würzen.
- Gerne veröffentlichen wir Rezepte der Leserinnen und Leser von Oberpfalz-Medien (E-Mail rezepte[at]oberpfalzmedien[dot]de, Betreff: Leserrezept)
Zutaten:
Rezept für vier Personen
- Lachsforelle filetiert
- 5 vollreife Tomaten
- 1 Blatt Gelantine
- 25 Gramm Holunderblütensirup
- Cocktailtomaten
- Krebsöl (mit Schalentierkarkassen erhitztes, aromatisiertes und abgesiebtes Öl)
- 1 Eigelb
- Szechuan-Chili-Öl
- Blüten und Kräuter der Saison (wie Dill, Tagetes, Holunder, Agastache, Basilikum)
- Grobes Meersalz
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