Das Flanksteak wird aus dem Bauchbereich des Rindes geschnitten, genauer gesagt aus dem unteren Bauch oder der Flanke des Tieres. Es liegt zwischen dem Brustbereich und dem Hinterviertel. Das Flank Steak ist ein besonderes Fleischstück, das immer mehr an Beliebtheit gewinnt – vor allem in der BBQ-Szene. Seine lange, ausgeprägte Faserstruktur macht es einzigartig, und obwohl es nicht so marmoriert ist wie ein Ribeye oder Entrecôte, überzeugt es durch seinen intensiven, leicht nussigen Geschmack.
Traditionell wird es mariniert und kurz bei hoher Hitze gegrillt, bevor es dünn aufgeschnitten wird. Die Flank Steak Pinwheels sind eine spannende Variante, die dem Fleisch eine neue Textur und Geschmackstiefe verleiht. Durch das Aufrollen und Füllen bekommt es zusätzlich Saftigkeit, während das scharfe Grillen eine schöne Kruste sorgt.
Wichtig ist das richtige Schneiden: Wird das Fleisch mit der Faser geschnitten, bleibt es zäh – quer zur Faser geschnitten ist es jedoch wunderbar zart. Das gilt für klassische Flank-Steaks ebenso wie für die Pinwheels.
- Vorbereitungszeit: etwa 45 Minuten
- Grillzeit: 2 bis 3 Minuten, 5 Minuten ziehen lassen
- Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitung:
1. Flanksteak vorbereiten
• Das Flanksteak im Schmetterlingsschnitt aufschneiden und aufklappen.
• Achte auf die Faserrichtung: Beim Aufrollen sollten die Fasern längs verlaufen, damit die Wheels später quer zur Faser geschnitten werden.
2. Füllen und aufrollen
• Das aufgeklappte Steak mit Rucola, Coppa und geriebenem Käse gleichmäßig belegen.
• Gewürze sind nicht nötig, da der Schinken und der Käse genug Würze mitbringen.
• Das Fleisch nun straff aufrollen und mit Küchengarn abbinden.
3. Schneiden und Grillen
• Die Rolle alle 3–4 cm mit Spießen fixieren und anschließend zwischen den Spießen in Pinwheels schneiden.
• Die Küchenschnur entfernen.
• Die Wheels auf einer heißen Plancha oder Grillpfanne scharf anbraten – das Fleisch sollte innen noch leicht rosa sein.
Beilage-Tipp:
Dazu passen knusprig gegrillte Kartoffeln oder ein frischer Salat.
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Zutaten:
Rezept für 4 Personen.
- 1 Flanksteak
- Eine Handvoll Rucola
- 150 Gramm Südtiroler Coppa (alternativ Serrano-Schinken)
- 150 Gramm Bergkäse, gerieben (alternativ Cheddar oder Provolone)
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