- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Zubereitungszeit: 15 Minuten
- Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitung:
Butter, Zucker, gemahlene Mandeln und Zitronenschale gut miteinander verkneten. Dann das Ei, Eigelbe und Rum langsam dazugeben. Zum Schluss Kokosraspeln und Mehl, weiterkneten.
Den fertigen Teig eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Herd auf 180 Grad Celsius vorheizen. Nach der Ruhezeit den Teig zu kleinen Kugeln formen.
Die Kugeln noch einmal in etwas Kokosraspeln wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 10 bis15 Minuten backen.
Tipp:Die Teigkugeln abwiegen, damit die Kekse identisch groß werden. "Circa 20 Gramm pro Kugel sind ideal", rät Birgit Nirschl.
Zutaten:
Französische Sommer-Kokoskekse
Rezept für circa 25 Stück.
- 100 Gramm Butter
- 110 Gramm Zucker
- 100 Gramm gemahlene Mandeln
- 4 Gramm Zitronenschale
- 1 Ei
- 2 Eigelb
- 30 Milliliter brauner Rum
- 75 Gramm Kokosraspeln
- 15 Gramm Mehl
- zusätzlich Kokosraspeln zum Wälzen
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