Leberknödelsuppe – ein Rezept aus dem Egerland

• Vorbereitungszeit: 15 bis 20 Minuten (falls die Rindersuppe selbst gemacht wird: 2 1/2 Stunden)
• Kochzeit: 5 bis 10 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: mittel

Zubereitung Rindersuppe (Basis):

Das Rindfleisch (nicht wie bei der normalen Rindsuppe in kaltes Wasser legen) – damit sich die Poren schließen – gleich in das gesalzene kochende Wasser einlegen und einige Minuten tüchtig kochen. Dabei die Flüssigkeit abschäumen. Dann zudecken und langsam weiterkochen. Das kleingeschnittene Wurzelgemüse und die übrigen Zutaten erst circa eine Stunde später zugeben. Dann leise weiterkochen, insgesamt zwei bis zweieinhalb Stunden, bis das Fleisch weich ist. Das Fleisch herausnehmen. Mit Salz abschmecken.

Hinweis: Man kann die Suppe auch im Schnellkochtopf zubereiten. Hier das Fleisch mit dem Wasser, Salz und Gemüse circa 25 Minuten kochen lassen. Anschließend im offenen Topf die gewünschte Suppeneinlage einkochen und würzen.

Tipp: Das Rindfleisch ist die ideale Fleischbeilage für ein klassisches Sonntagsessen.

Zubereitung Leberknödel

Die Rinderleber mit der in Milch oder Wasser eingeweichten, ausgedrückten Semmel und den übrigen Zutaten mit einem Löffel gut vermengen. So viele Semmelbrösel zugeben, dass man mit einem in Suppe getauchten Löffel Nocken abstechen kann. Der Teig sollte weich sein. Die Nocken in die kochende Suppe legen und fünf bis zehn Minuten köcheln lassen. Sollte die erste Nocke zerkochen, kann man in die restliche Menge noch mehr Semmelbrösel beimengen. Mit Salz, etwas Maggiwürze und geschnittenen Petersilienblättern abschmecken.

Rindfleisch mit Kohlrabisoße und "Bachane Kniadla" mit Buttermilch

Oberpfalz24.06.2024