Zubereitung: Semmel in kaltem Wasser einweichen, Speck fein würfeln und in Butterschmalz knusprig anbraten. Zwiebel schälen und fein hacken. Die Hälfte der Champignons ebenfalls fein hacken, in die Pfanne geben und so lange dünsten bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist.
Abkühlen lassen und mit der gut ausgedrückten Semmel mischen. Ricotta und ein Eigelb hinzufügen und kräftig würzen. Petersilie fein hacken und die Hälfte dazugeben. In die Schweinekoteletts Taschen schneiden und mit der Masse füllen. Mit Küchengarn zunähen. In Butterschmalz auf jeder Seite zwei bis drei Minuten (je nach Stärke) braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.
Die restlichen Pilze in Scheiben schneiden und in der Pfanne anbraten. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und Sahne dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken.
Gefüllte Koteletts anrichten und mit der restlichen Petersilie dekorieren. Dazu passen Bohnen, Kohlrabi, Wirsing und Kartoffeln.
(nd)
Info:
Das brauchen Sie:
Zutaten für vier Personen:
1 Semmel vom Vortag
50 Gramm Speck
4 Esslöffel Butterschmalz
1 kleine Zwiebel
500 Gramm Champignons
3 Frühlingszwiebeln
1 Eigelb
Salz und Pfeffer (schwarz)
1 Bund glatte Petersilie
100 Gramm Ricotta
4 dicke Schweinekoteletts
(200 Gramm)
125 Gramm Sahne
1/2 Teelöffel Zitronensaft
0,1 Liter Weißwein
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