Durch Saftigkeit, Zartheit und einen intensiven Fleischgeschmack zeichnet sich der Schweinenacken aus. Viel intramuskuläres Fett sorgt für den guten Geschmack und hält das Fleisch bei der Zubereitung zart.
Dieser Teil vom Schwein eignet sich auch besonders gut als Steak zum Grillen. Als mit Lauch gefüllten Braten bereitet Michael Schiffer dieses Mal den Schweinenacken zu.
Zubereitung: Lauch putzen und in 30 Zentimeter lange Stücke schneiden. Mit dem Speck umwickeln.
Mit einem langen Messer zwei Längsschnitte in den Schweinenacken schneiden und die Speck-umwickelten Lauchstangen einschieben. Den Schweinenacken mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Möhren in Würfel schneiden. Den Schweinenacken in einer Kasserolle von allen Seiten anbraten, herausnehmen und zur Seite legen.
Nun das Gemüse in die Kasserolle geben und kräftig anbraten. Tomatenmark zugeben und nochmals kräftig anbraten. Mit der Hälfte der Gemüsebrühe ablöschen. Thymian und Rosmarin dazugeben. Das Fleisch wieder in die Kasserolle geben und rund 60 Minuten köcheln.
Das Fleisch herausnehmen. Den Bratensaft durch ein Sieb seihen und mit der restlichen Gemüsebrühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch wieder zugeben und nochmals rund 30 Minuten bei schwacher Hitze schmoren.
Die Sauce vor dem Servieren mit Saucenbinder leicht abziehen. Das Fleisch aufschneiden und mit Salzkartoffeln anrichten.
(nd)
Das brauchen Sie::
Gefüllter Schweinenacken
Zutaten für vier Personen:
1 Kilogramm Schweinenacken
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Esslöffel Öl
1 große Zwiebel
2 Möhren
1 Stange Lauch
4 Scheiben Speck
1 Esslöffel Tomatenmark
1/2 Liter Gemüsebrühe
1 Zweig Thymian und Rosmarin
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