Buttermilch-Panna-Cotta mit Himbeerspiegel

• Vorbereitung: 15 Minuten
• Kühlzeit: 3 bis 4 Stunden
• Schwierigkeitsgrad: einfach

Zubereitung:

Die Gelatine in kaltem Wasser fünf bis zehn Minuten einweichen.

Schlagsahne, Zucker und die aufgeschnittene Vanillestange in einen mittelgroßen Topf geben und unter Rühren aufkochen, anschließend von der heißen Platte nehmen.

Gelatine leicht ausdrücken und in der heißen Schlagsahne unter Rühren auflösen, dann die Buttermilch dazugeben.

Die Flüssigkeit in einen Messbecher geben und in vier kleine Gläser oder Tassen füllen. Mindestens drei Stunden kühl stellen, am besten über Nacht.

Für den Spiegel Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft fein pürieren, nach Wunsch durch ein Sieb drücken, um die Kerne zu entfernen.

Das Himbeerpüree mit einem Löffel auf die Panna Cotta geben, mit Minze verzieren.

Zutaten:

Buttermilch-Panna-Cotta mit Himbeerspiegel

Rezept für vier Personen.

• Für die Panna Cotta:
• 4 Blatt weiße Gelatine
• 150 Gramm Schlagsahne
• 1/2 Vanillestange
• 3 Esslöffel Zucker
• 350 Gramm Buttermilch
• Für den Himbeerspiegel:
• 250 Gramm Himbeeren
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• Minz- oder Melissenblätter

Tipp: Schmeckt auch gut mit Erdbeeren, Aprikosen, Brombeeren oder Zwetschgen als Fruchtspiegel.

Buttermilch-Panna-Cotta und Himbeeren – ein Genuss

Bild: Helga Brunner

• Helga Brunner bewirtschaftet seit 1990 mit ihrem Mann Reinhard den gleichnamigen Hof in Weiden-Neubau. Bekannt ist er vor allem für Spargel. Daneben verkaufen die Brunners in Direktvermarktung Schweinefleisch aus ökologischer Haltung sowie Gemüse. Helga Brunner ist überdies als ausgezeichnete Köchin bekannt. Für uns hat sie hier eine überaus feine Nachspeise kreiert.