15.06.2026 - 09:50 Uhr

Nostalgische Hausmannskost: Marinierte Heringe

Marinierte Heringe sind seit Jahrzehnten ein Klassiker der deutschen Küche von der Nordsee bis zu den Alpen. Ilse Hauer aus Obersdorf bei Kirchendemenreuth stellt ihre Variante vor.

von Uwe Ibl

Marinierte Heringe mit Pellkartoffeln sind ein weit verbreitetes Essen, für das es vielerlei Varianten gibt. Bei Ilse Hauer aus Obersdorf kommen neben den Fischstücken Apfel, Karotte, Zwiebel und Essiggurken in die Sauce.

Bild: Ilse Hauer

Ilse Hauer schneidet den Fisch für ihre marinierten Heringe in fingergroße Stücke.

Bild: ui

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zeit zum Durchziehen: mindestens über Nacht
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zubereitung:

Die Heringsfilets waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.

Apfel, Karotte, Zwiebel und Essiggurken ebenfalls in Stücke schneiden.

Die süße und die saure Sahne mischen, Gurkenwasser und Balsamicoessig einrühren. Die Soße mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack Dill würzen.

Wer Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben will, sollte diese zuvor mit den anderen Gewürzen im Gurkenwasser kurz aufkochen. Den Sud abkühlen lassen.

Alles miteinander vermengen und im Kühlschrank am besten über Nacht durchziehen lassen.

Dazu gibt es Pellkartoffeln. „Man kann auch Brot oder Semmel als Beilage essen“, sagt Ilse Hauer und wünscht „An Guatn“.

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Zutaten:

Rezept für 4 Personen.