- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Reifezeit: rund acht Wochen
- Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitung:
Die noch unreifen Äpfel ohne verdorbene Stellen halbieren oder vierteln und in ein sauberes Glas geben. Michaela Hahn verwendet dafür gerne die alten Weckgläser oder saubere Gurkengläser. Man kann auch später in der Apfelzeit Obstreste wie Schale und Kernhaus benutzen.
Als Faustregel nimmt Michaela Hahn 2 Esslöffel Zucker auf 1 Liter Wasser, um eine Gärung in Gang zu bringen.
Das Zuckerwasser über die Äpfel schütten, so dass sie ganz bedeckt sind, aber ausreichend Platz nach oben für die Gärung bleibt. Mit einem sauberen Tuch oder mit Küchenrolle das Gefäß abdecken, damit keine Fliegen hinein können. Es ist wichtig, das Sauerstoff ins Glas gelangt.
Täglich ein bis zweimal mit einem sauberen Löffel die Äpfel nach unten drücken und umrühren.
Nach etwa zwei Tagen sollte sich der Geruch des Ansatzes verändern und die Flüssigkeit leicht blubbern.
Nach rund 10 bis 14 Tagen sollten sich die Äpfel absetzen, also nach unten sinken. Wenn das der Fall ist, kann man sie absieben.
Die Flüssigkeit weitere sechs Wochen gären lassen. Weiterhin ist es wichtig, dass Sauerstoff an die Flüssigkeit kommt, das Gefäß aber abgedeckt ist.
Es kann sein, dass sich eine gelleeartige Schicht bildet. Das ist nichts Schlimmes, sondern eine sogenannte Essigmutter. Sie lässt sich in einem verschlossenen Glas aufheben. Mit einer Essigmutter kann man die nächste Ladung Essig ansetzen und den Gärvorgang beschleunigen.
Wenn der gewünschte Säuregrad erreicht ist, den Essig in Flaschen füllen, verschließen und genießen.
Tipp
- Damit der Essig nicht schimmelt alle Gefäße mit Wasser auskochen und vor dem Einfüllen abkühlen lassen.
- Apfelessig ist gesund und für Salatsoßen sowie alle Gerichte geeignet, in denen Essig Verwendung findet. Noch geschmackvoller wird der Essig, wenn man ihm beliebige Kräuter hinzufügt. Michaela Hahn mag ihn besonders gerne mit einem eingelegten Sträußchen Lavendel.
- Außerdem eignet sich der Apfelessig entsprechend mit Wasser verdünnt als hausgemachtes Putzmittel.
Gerne veröffentlichen wir Rezepte der Leserinnen und Leser von Oberpfalz-Medien (E-Mail rezepte[at]oberpfalzmedien[dot]de, Betreff: Leserrezept)
Zutaten:
Apfelessig
Rezept je nach Menge der zur Verfügung stehenden Äpfel vervielfältigen
- Unreife Äpfel oder Kernhaus und Schalen
- 2 Esslöffel Zucker auf 1 Liter Wasser
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