21.09.2026 - 10:03 Uhr

Saftig, knackige Essiggurken selbst eingeweckt

Zum Ende des Sommers reifen die letzten Gurken der Saison. Die Schirmitzerin Michaela Hahn macht sie mit Essig ein. Verfeinert mit Gewürzen aller Art werden die Gurken so zu einer Leckerei, die sich auch im Winter noch genießen lässt.

von Uwe Ibl

Essiggurken selbst einzulegen, ist kein Hexenwerk. Beim Würzen sind der Phantasie kaum Grenzen gesetzt.

Bild: Michaela Hahn

Essiggurken aus dem Glas schmecken zu jeder Brotzeit.

Bild: Michaela Hahn

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Ruhezeit: mindestens eine Woche
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zubereitung:

Für eine bessere Haltbarkeit die Einmachgläser mit kochendem Wasser sterilisieren.

Die Gurken waschen, gegebenenfalls schälen und in Scheiben oder Stücke schneiden. In die Gläser verteilen.

Sud in einen Topf geben und aufkochen, abschmecken und heiß über die Gurken geben. Die Gurken sollten komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein.

Die Gläser verschließen und 30 Minuten bei 90 Grad im Weck-Topf ersatzweise im Wasserbad im Backofen einkochen.

Mindestens eine Woche durchziehen lassen.

Tipp:

Die Gurkenschale wird nach dem Kochen etwas bräunlich. Wer sich daran stört, kann die Gurke vor dem Schneiden schälen.

Zum Einkochen der Gurken eignen sich verschiedene Essigsorten, unter anderem auch selbst hergestellter Apfelessig.

Gerne veröffentlichen wir Rezepte der Leserinnen und Leser von Oberpfalz-Medien (E-Mail rezepte[at]oberpfalzmedien[dot]de, Betreff: Leserrezept)

Zutaten:

Essiggurken

1 Kilogramm Gurken
500 Milliliter Essig
1 Liter Wasser
2 Esslöffel Salz
Zucker nach Geschmack
Außerdem nach eigenem Gusto:
Senfkörner, Dill oder Honig ... der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Paprika und vieles mehr zaubern eine Geschmacksvielfalt.