Zubereitung:Die Schwarte des Schweinerückens rautenförmig einschneiden. Das Fleisch rundherum mit Pfeffer einreiben und in Folie rund drei Stunden marinieren. Schmalz in einem großen Schmortopf erhitzen und den Schweinerücken darin rundherum rund 20 Minuten anbraten.
In der Zwischenzeit das Gemüse putzen. Kartoffeln und Möhren schälen. Die Gelben Rüben in Scheiben, den Knollensellerie und die Kartoffeln in Würfel, den Porree in feine Scheiben und den Wirsing in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Schweinerücken aus dem Schmortopf nehmen. Die Zwiebeln in dem Bratfett glasig dünsten. Das Gemüse dazugeben. Mit Majoran, Muskatnuss und Pfeffer würzen. Mit dem Weißwein übergießen.
Den Schweinerücken mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse legen und das Ganze rund 35 Minuten schmoren lassen. Das Fleisch in grobe Scheiden schneiden und auf dem Gemüse anrichten.
Dazu empfiehlt Michael Schiffer "ein kühles Bier und einen eisgekühlten Aquavit". (nd)
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Das brauchen Sie::
Eintopf von Wintergemüsen
Zutaten:
800 Gramm Schweinerücken mit Schwarte (gepökelt)
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Esslöffel Schmalz
300 Gramm Möhren
300 Gramm Knollensellerie
300 Gramm Kartoffeln
2 Stangen Porree
300 Gramm Wirsing
2 Zwiebeln
1 Teelöffel Majoran
Muskatnuss
1/4 Liter trockener Weißwein
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