Mangoldstrudel mit Muskatschaum

Lange Zeit ist Mangold vergessen, seit einigen Jahren hat ihn die gute Küche wiederentdeckt. Er ist weit mehr als nur ein Spinat-Ersatz. OWZ-Küchenchef Michael Schiffer bereitet ihn als Strudel zu.

von Sandra Schmidt

Seinen schönen Glanz bekommt der Mangold-Strudel durch das Bestreichen mit einer Mischung aus Eigelb und Milch.

Bild: Michael Schiffer

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