Zubereitung: Für die Crêpes das Mehl und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Die Eier darin glattrühren. Milch und Wasser einrühren, dann den Teig durch ein Sieb in eine saubere Schüssel passieren. Die zerlassene Butter und die Petersilie einrühren. Mit Frischhaltefolie, die die Oberfläche berührt, abdecken und eine Stunde kaltstellen. Aus dem Teig acht Crêpes backen.
Für die Füllung zwei Esslöffel Butter leicht erhitzen. Zwiebeln, Frühlingszwiebel und Knoblauch darin drei bis vier Minuten dünsten. Die Aubergine und alle Kräuter dazugeben. Zugedeckt 20 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.
Die Tomaten einrühren, würzen und mit einer Prise Zucker abschmecken. Vermengen und zugedeckt 15 Minuten garen. Die Hälfte des Käses einrühren, abschmecken und zwei Minuten köcheln lassen.
Die Crêpes auf der Arbeitsplatte auslegen. Die Füllung darauf gleichmäßig verteilen. Auf die Hälfte zusammenlegen, dann zu Vierteln falten. In eine Auflaufform legen, mit dem restlichen Käse bestreuen und der restlichen Butter bestreichen. Vier Minuten im Ofen überbacken und servieren.
Zutaten:
Crêpes mit Auberginenfüllung
Rezept für vier Personen.
- 3 Esslöffel Butter
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Frühlingszwiebel, in Scheiben
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Aubergine, geschält und gewürfelt
- ½ Teelöffel Oregano
- ½ Teelöffel Thymian
- ¼ Teelöffel Estragon
- 2 Tomaten, ohne Strunk, gewürfelt
- 1 Tasse Gruyère, gerieben
- 8 Crepes
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Zucker.
- Für die Crêpes:
- 1½ Tassen Mehl
- 3 große Eier
- 250 Milliliter Milch
- 50 Milliliter lauwarmes Wasser
- 3 Esslöffel Butter, zerlassen
- 1 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
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