Kartoffeln in Muffins? Irmgard Lang aus Oberviechtach verrät ihr Rezept, in dem nicht nur das Nachtschattengewächs, sondern unter anderem auch der Saft und der Schalenabrieb einer Orange zum Einsatz kommen:
Zutaten für den Teig
- 200 g Pellkartoffeln
- 3 Eier
- 100 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 1 TL abgeriebene Orangenschale
- 2 EL Orangenlikör oder Orangensaft
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g Mehl
- 2 TL Backpulver
Zutaten für den Guss
- 100 g Puderzucker
- 1 - 2 EL Orangensaft
Zubereitung
Die gekochten Kartoffeln schälen und fein reiben. Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und das Eigelb beiseite stellen. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker, Orangenschale und Orangenlikör oder Orangensaft schaumig rühren. Geriebene Kartoffeln, Mandeln, Mehl und Backpulver unterziehen. Den Teig in Muffin-Förmchen füllen und bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) circa 25 bis 30 Minuten backen. Nachdem die Muffins abgekühlt sind, aus Puderzucker und Orangensaft einen Guss herstellen und sie damit glasieren.
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TIPP:
- Zusätzlich Papier-Muffin- Förmchen in die Muffin-Form geben, dies spart erheblich Zeit beim Abspülen.
- Die Muffins schmecken auch mit Zitronenschale und Zitronensaft statt mit Orangenschale und Orangensaft.
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