Zubereitung: Das Lammfleisch in etwa drei bis vier Zentimeter große Stücke schneiden. Die Oliven entkernen und halbieren. "Das funktioniert ganz gut mit einem Kirschenentkerner", rät Michael Schiffer.
Das Fleisch und die Oliven in einen Schmortopf geben. Den Gin und das Öl hinzufügen. Etwas salzen, reichlich pfeffern und mit der zerbröckelten Pefferschote bestreuen.
Zwei Zitronen auspressen und den Saft sieben. Eine Schöpfkelle Fleischbrühe und den Zitronensaft dazugeben. Zudecken und auf kleiner Flamme rund eineinhalb Stunden schmoren lassen. Falls nötig, noch etwas Brühe zufügen. Nach beendeter Garzeit das Fleisch in eine vorgewärmte Schüssel geben, die Sauce mit den Oliven darüber geben und sehr heiß servieren. "Dazu serviere ich Tagliatelle." (nd)
Mehr Rezepte gibt es auf www.onetz.de/themen/rezept-woche
Das brauchen Sie::
Lammragout mit Oliven
Zutaten:
1 Kilogramm mageres Lammfleisch (aus der Schulter oder der Keule)
100 Gramm grüne Oliven
100 Gramm schwarze Oliven
2 Gläschen Gin
3 bis 4 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 scharfe rote Pfefferschote
2 Zitronen
Fleischbrühe
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