Zubereitung:
Eigelb und Parmesan in einer Schüssel verrühren. Den Pancetta in 0,5 Zentimeter breite Streifen schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze zwei Minuten goldbraun dünsten. Knoblauch aus dem Öl nehmen und wegwerfen. Den Pancetta in dem Öl unter gelegentlichem Rühren knusprig braten. "Etwa fünf Minuten", gibt OWZ-Küchenchef Michael Schiffer an. Den Wein zugießen und die Flüssigkeit zwei Minuten verdunsten lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen. In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Abgießen, aber eine halbe Tasse von dem Kochwasser aufbewahren. Die Nudeln zu dem heißen Pancetta geben und gut durchmischen.
Die Ei-Parmesan-Mischung und die Butter unterrühren. Bei Bedarf Kochwasser nachgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort mit weiterem Parmesan servieren.
Nächste Woche geht die Reise nach Sri Lanka: Es gibt das Dhal-Gericht Parippu.
Service:
Einkaufsliste: Pasta Carbonara
Zutaten für vier Personen:
3 Eigelbe
8 Esslöffel frisch geriebener Parmesan
2 Esslöffel Öl
2 Knoblauchzehen, geschält und halbiert
200 Gramm ungeräucherter Pancetta
4 Esslöffel Weißwein
15 Gramm Butter
500 Gramm Pasta (Spaghetti oder andere Nudeln)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebener Parmesan für den Tisch
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