15.01.2019 - 17:16 Uhr
Oberpfalz

Ein Suppenklassiker von der Ostküste

Entlang der Atlantikküste der USA haben viele Gerichte aus Meeresfrüchten lange Tradition. Dazu gehört auch die "Clam Chowder", eine dicke Muschelsuppe. Anja Auer hat das Rezept.

Eine Muschelsuppe zum Sattessen: Im amerikanischen Original kommen Venusmuscheln in den Topf, doch die „Clam Chowder“ schmeckt auch mit Miesmuscheln köstlich. Bild: exb/Matthias Würfl
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Bei Pizza, Schweinebraten oder Linsensuppe kann man sich als Koch in den eigenen vier Wänden meist sicher fühlen, sprich: In vielen Fällen gibt es kein Gemecker, sondern nur zufriedene bis glückliche Gesichter rund um den Esstisch. Anders beim Thema "Muscheln". Sie sind nicht jedermanns Fall. Dabei sind Muscheln gesund und vielseitig verwendbar. Angefangen von in Wasserdampf gegarten Miesmuscheln über Muscheln auf Pizzas oder in Pasta-Saucen bis hin zur berühmten spanischen Meeresfrüchte-Paella.

"Clam Chowder" ist eine Muschelsuppe, die besonders im Osten der USA bekannt ist. "Clam Chowder" bedeutet nichts anderes als "dickflüssige Muschelsuppe". Es gibt zwei Varianten: eine weiße, die auf einer Milch-Sahne-Mischung basiert und "New England"- oder "Maine Clam Chowder" genannt wird, und eine rötliche mit Tomatensauce - die "Manhattan Clam Chowder".

Im Originalrezept werden Venusmuscheln verwendet. Diese kommen an der Ostküste der USA vor. Alternativ machen sich aber auch Miesmuscheln gut in dieser Suppe. Sind hierzulande auch besser verfügbar. Es gibt sie gefroren und bereits vorgegart. Wer sie frisch kauft: Muscheln unter kaltem und fließendem Wasser putzen und dabei beschädigte Muscheln aussortieren. Nach dem Kochvorgang: Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, ebenfalls entsorgen. Zubereitung: Die Muscheln gründlich putzen und in einen Liter sprudelnd kochendes Wasser zusammen mit den Lorbeerblättern und den Wacholderbeeren geben. Den Deckel schließen und die Muscheln zirka fünf Minuten kochen lassen beziehungsweise bis sie sich ganz geöffnet haben. Anschließend abgießen und den Muschel-Sud auffangen.

Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Stange Staudensellerie in kleine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken, den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und Speck, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Nun das Mehl darüber stäuben und unter Rühren kurz goldgelb anbraten. Anschließend den Muschel-Sud zugeben und unterrühren, sowie den Weißwein. Die Kartoffelwürfel und Staudensellerie-Scheiben hineingeben und zirka 20 bis 30 Minuten köcheln lassen. Die Muscheln währenddessen von den Schalen befreien und bereitstellen. Wenn Kartoffeln und Staudensellerie weichgekocht sind, den Spritzer Zitronensaft, Sahne und Milch zugeben, mit Muskatnuss, Meersalz und Pfeffer würzen und weitere fünf Minuten kochen lassen.

Den Topf von der Herdstelle nehmen und die Muscheln hineingeben. Die Suppe sollte nun nicht mehr kochen, die Muscheln lediglich durch die Resthitze erwärmt werden. Die "Clam Chowder" mit fein gehackter Petersilie und Dill servieren. (exb)

Vorbereitungszeit:30 Minuten

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Mehr Rezepte gibt es auf www.onetz.de/themen/rezept-woche

Das brauchen Sie: :

Muschelsuppe "Clam Chowder"

Zutaten für drei Portionen:

2 Kilogramm Miesmuscheln (frisch)

1 Liter Wasser

3 Wacholderbeeren

3 Lorbeerblätter

1 Esslöffel Butter

2 Esslöffel Mehl

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehen

100 Gramm geräucherter Speck

1 Stange Staudensellerie

3 Kartoffeln

300 Milliliter Weißwein

200 Milliliter Sahne

200 Milliliter Milch

0, 5 Teelöffel Muskatnuss (gerieben)

Meersalz und Pfeffer zum Abschmecken

1 Bund Petersilie

1 Bund Dill

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