Zartes Fleisch mit würzigem Risotto

Zubereitung:

Ofen mit einer feuerfesten Form auf 80 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen. Rosmarin waschen und trockenschütteln. Die Hälfte der Zweige in die Form legen. Das Fleisch salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten zirka fünf Minuten anbraten. In die Form legen und den übrigen Rosmarin auflegen. Die Lende im Backofen zirka 2,5 Stunden garen bei einer Kerntemperatur von 65 Grad.

Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Brühe erhitzen. In einem Topf das übrige Öl erhitzen und darin die Schalotten und den Knoblauch anschwitzen. Den Reis hinzufügen und zirka zwei Minuten mit anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Ab dann, immer wenn der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, eine Schöpfkelle heiße Brühe hinzufügen und regelmäßig umrühren. Kapern abtropfen, Kräuter waschen und trockenschütteln. Alles fein hacken. Nach 20 Minuten den Reis probieren . "In der Regel ist er nach 22 bis 25 Minuten gar", sagt Michael Schiffer. Wenn er fertig ist die Kräuter, Butter und eventuell noch einige Esslöffel Brühe hinzugeben. Mir Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rosmarinzweige vom Braten entfernen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und sofort mit dem Kapern-Kräuter-Risotto servieren.

Mehr Rezepte gibt es auf www.onetz.de/essen-geniessen