- Vorbereitungszeit: Start am Vortag
- Zubereitungszeit: 3 bis 4 Stunden
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zubereitung:
Für die sieben Portionen Ochsenrahmbraten hat Ilse Hauer mehrere Stücke Braten aufgetaut und ohne Fett von allen Seiten angebräunt. So verschließen sich die Poren und der Saft bleibt im Fleisch.
Danach den Braten aus dem Topf nehmen, mit Senf einpinseln und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Den angebräunten Topfboden mit Zwiebelscheiben auslegen und darauf das Fleisch schlichten. Mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch bedeckt ist, Suppengemüse – Ilse Hauer schwört auf Biogemüse – sowie zwei geviertelte Zwiebeln und gekörnte Gemüsebrühe zugeben.
Kurz aufkochen und zwei bis drei Stunden bei geringer Hitze im Topf schmoren. "Wenn ich mit einem Messer ohne großen Kraftaufwand durch den Braten stechen kann, weiß ich, dass das Fleisch zart und durch ist", gibt Ilse Hauer als Tipp weiter.
Wenn alles abgekühlt ist, am nächsten Tag das Fleisch in Scheiben schneiden. Das klappt im kalten Zustand wunderbar. Warm kann es leicht passieren, dass die Bratenstücke zerfleddern.
Soße
Für die Soße die Sahne in die erwärmte Brühe geben, mit dem Gemüse und den Zwiebeln mixen. Abrunden kann man die Soße mit Wein oder Preiselbeeren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Bratenscheiben in der Soße aufwärmen. "Rinderbraten wird bei jedem Aufwärmen von Tag zu Tag besser", sagt Ilse Hauer. Es ist deshalb kein Problem, wenn Reste übrig bleiben.
Dazu gibt es selbstgemachte Böhmische Knödel oder andere Spotzen sowie Salate der Saison wie aktuell Krautsalat und Rote-Beete-Carpacchio. Auch Preiselbeeren kommen auf den Tisch. (ui)
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Zutaten:
Ochsenrahmbraten
Rezept für 7 Personen.
- 1,7 Kilogramm Ochsenbraten, alternativ auch Rinderbraten
- 3 Zwiebeln
- Senf
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver
- Wasser
- Suppengemüse gefroren oder frisch und gewürfelt
- 2 Esslöffel Gemüsebrühe
- je 1 Becher saure und süße Sahne
- nach Belieben Weiß- oder Rotwein
- Preiselbeeren
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