Zutaten:
(4 Portionen)
1 Schweinelende
150 g Kräuterfrischkäse
1 rote Paprika
2 Zwiebel
150 g geräucherten Schinken (Speckwürfel)
50 g roher Schinken
Salz, Pfeffer, Chilisalz (nach Bedarf)
4 EL Zucker
2 Eier
50 g Butter
Semmelbrösel
1 Bund Petersilie
Butterschmalz
Feldsalat
¼ l Balsamicoessig (rot)
Zubereitungszeit: 40 Minuten, Schwierigkeitsgrad: mittel
Für die Frischkäsefüllung:
Zwiebel, Paprika und Schinken würfeln, Frischkäse hinzufügen und vermengen. Anschließend mit Chili-Salz abschmecken.
Für die Schweinelende:
Das Fleisch wie eine Roulade aufschneiden (selbst oder vom Metzger), klopfen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Frischkäsefüllung bestreichen, zusammenrollen und mit
Zahnstocher fixieren.
Die Schweinelende zuerst durch das verquirlte Ei ziehen und anschließend in den Semmelbrösel wenden. Circa 10 bis 15 Minuten goldgelb in Butterschmalz rausbacken.
Für die Petersilien-Kartoffeln:
Nun die Kartoffeln schälen und vierteln, anschließend in Salzwasser kochen. Die Butter zerlassen. Das Wasser von den Kartoffeln abgießen. Butter und kleingeschnittene Petersilie darüber streuen und wenn nötig, mit Salz abschmecken.
Für das Feldsalat-Dressing:
Zucker in einen Topf geben und unter ständigem Rühren karamellisieren lassen. Balsamico-Essig dazugeben und 15 Minuten einköcheln. Danach abkühlen lassen.
Für den Feldsalat:
Die Zwiebel würfeln und die Speckwürfel in einer heißen Pfanne anbraten. Feldsalat waschen, auf einem Teller anrichten und mit Salz würzen. Zwiebel und Speckwürfel über den Salat geben und mit dem Dressing beträufeln.
Theresia Märtl aus Theuern bei Kümmersbruck präsentiert uns ihre panierte Schweinelende mit Frischkäsefüllung
Bild: exb
Und als Nachspeise eine Crema de Grosella
Kommentare
Um Kommentare verfassen zu können, müssen Sie sich anmelden.
Bitte beachten Sie unsere Nutzungsregeln.