Geht auch in bunt: Selbst gemachte Spätzle

Zutaten (für 4 Personen):

300 g Mehl/Vollkorndinkelmehl

3 Eier (je Ei 50 g )

150 ml kaltes Wasser

Salz , Muskat

Zubereitung:

Eier, kaltes Wasser, Salz und Muskat in eine Schüssel geben, kräftig mit einem Schneebesen verschlagen. Unter kräftigem Rühren nach und nach Mehl zugeben (zuerst mit Schneebesen, dann mit Kochlöffel). Teig mit dem Kochlöffel schlagen, bis er Blasen wirft, dann zugedeckt an einem kalten Ort 20 Minuten ruhen lassen. Zwei Liter Wasser in einem großem Topf zum Kochen bringen. Teig nochmal durchschlagen, dann mit einem Spätzlehobel oder -drücker ins Wasser bringen und kochen (nicht zu viel auf einmal, lieber in Etappen, dabei umrühren, damit keine Klumpen entstehen). Etwa zwei Minuten kochen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Wenn die Spätzle erst später gebraucht werden, in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben (abschrecken). Die kalten Spätzle auf einem Sieb abtropfen lassen

Käsespätzle

Zutaten:

800 g fertige Spätzle

200 g geriebener Emmentaler

200 g Milch oder Schlagsahne

Muskatnuss, gekörnte Brühe

30 g Butter

100 g Zwiebelringe

50 g Öl

Zubereitung:

Eine feuerfeste Form mit Butter ausfetten und die Spätzle hineingeben. Mit Gewürzen, Käse und Sahne vermischen. Im Backofen bei Ober-/Unterhitze 175 Grad etwa 30 Minuten backen. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden, mit Öl braun braten, dabei ab und zu umrühren. Auf den fertigen Spätzle servieren.

Schinken-Soße

Zutaten:

150 g gekochter Schinken/Streifen

150 g Zwiebelwürfel

50 g Butter

1 gestrichener Esslöffel Mehl

200 ml Wasser

150 ml süße Sahne

Salz, Pfeffer

gekörnte Brühe, Zitronensaft

2 bis 3 Knoblauchzehen

Zubereitung:

Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel glasig dünsten. Schinken und Knoblauch (feine Streifen) mit anschwitzen. Mit Mehl bestauben, etwa fünf Minuten unter Rühren schwitzen lassen. Mit kaltem Wasser aufgießen, unter Rühren aufkochen. Etwa fünf Minuten köchelnmit Salz, Pfeffer, Zitrone und Brühe abschmecken. Sahne zugeben (nicht kochen lassen!).

Zutaten:

400 g Salat der Saison (zum Beispiel Kopfsalat, Eissalat, Pflücksalat, Feldsalat, Radieschen, Löwenzahnblätter, Sauerampfer, Kresse, Bärlauch, Gänseblümchen, Vogelmiere, Karotte).

Dressing:

Weißen Balsamico-Essig, Salz, Zucker oder Honig, Knoblauch (schälen, fein drücken und mit Salz verreiben), Thymian,Schnittlauch, Olivenöl in einer Schüssel vermischen. Mit einem Schneebesen oder mit dem Pürierstab gut verschlagen.

Zubereitung:

Salat putzen, waschen, klein schneiden, gut abtropfen lassen. In eine große Schüssel geben. Kurz vor dem Servieren das Dressing darüber verteilen und alles vermischen.