Zubereitung:
Die Fischfilets kalt abspülen, gut abtupfen und in Kleinfinger-breite und -lange Streifen scheniden. Mit dem Zitronensaft beträufeln. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen und zugedeckt kaltstellen.
Die Kartoffeln waschen, schälen und in Stifte oder Oliven-große Stücke schneiden.
Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Die weißen Teile hacken, die grünen in Ringe schneiden.
Die Butter in einem Topf aufschäumen, die weißen Zwiebeln unter Rühren glasig dünsten. Die Brühe angießen und die Kartoffeln darin zugedeckt köcheln lassen.
Die Petersilie fein hacken und einrühren. Das Zwiebelgrün und die Fischfilets hineingeben.
Zugedeckt bei mittlerer Hitze alles noch sechs Minuten garen. "Nicht mehr umrühren, weil sonst das Fischfilet zerfällt", warnt OWZ-Küchenchef Michael Schiffer. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das brauchen Sie::
Seelachs-Kartoffel-Ragout
Zutaten für vier Personen:
600 Gramm Seelachsfilets
2 Esslöffel Zitronensaft
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel gemahlener Koriander
750 Gramm Frühkartoffeln
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Esslöffel Butter
3/4 Liter Gemüsebrühe
1 Bund glatte Petersilie
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