Gut mariniert und butterweich gegart

Zubereitung:

Die Ochsenschwänze in die einzelnen Glieder teilen. Nebeneinander in ein passendes Gefäß setzen und mit den Zutaten für die Marinade bedecken (die roten Zwiebeln, Staudensellerie und Karotten dazu putzen und in grobe Würfel schneiden). Mindestens zwölf Stunden marinieren.Danach das Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen und salzen. Die Marinade passieren und zur Seite stellen. Das Gemüse gut abtropfen lassen.

Die Ochsenschwanzstücke in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, anschließend in einen Bräter setzen. Das Marinadengemüse ebenfalls anbraten und zusammen mit Steinpilzen darüber verteilen. Das gewürfelte Tomatenfleisch in 30 Gramm Butter ansautieren und ebenfalls zugeben. Mit dem Kalbsfond und der Marinadenflüssigkeit aufgießen uind zugedeckt bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen garen.

Wenn das Fleisch so weich ist, dass es sich leicht vom Knochen löst (nach etwa zwei Stunden), herausnehmen und abkühlen lassen.

Den Sud passieren und in einem anderen Topf auf zirka einen halben Liter Flüssigkeit einkochen. Mit der restlichen Butter binden und mit Salz abschmecken. Mit einem spitzen Messer die Knochen auslösen, ohne den äußeren Rand des Fleisches zu zertrennen. Die Fleischteile nebeneinander in eine große Kasserolle setzen.

Die Milch mit Butter und Salz zum Kochen bringen. Den Grieß langsam einstreuen. Unter ständigem Rühren gut ausquellen lassen. Vom Herd nehmen und das Eigelb und den Käse einrühren. Die Fleisch-Ringe in der Kasserolle mittels eines Spritzbeutels ohne Tülle mit dem Grieß füllen.

Die Gemüse, jeweils für sich in wenig Salzwasser garen, abgießen und über dem Fleisch verteilen.

Die Brühe zu den Fleischstücken in die Kasserolle geben und diese zugedeckt für etwa zehn Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben, um die gefüllten Ochsenschwänze mit dem Gemüse zu erhitzen.

Anschließend auf vorgewärmte Teller anrichten und mit der heißen Sauce übergießen.

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