Zubereitung:
Für das Chutney die Aprikosen mit heißem Wasser überbrühen und häuten. Dann entkernen und in kleine Würfel schneiden.Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in Pflanzenöl kurz anbräunen und mit Essig und Süßstoff ablöschen.
Die Früchte dazugeben und weitere 10 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank abkühlen lassen.
Die Zanderfilets in kleine Stücke schneiden. Sellerie fein würfeln, Paprika und Chili entkernen und alles fein hacken. Die Schalotte fein hacken, den Ingwer schälen und reiben.
Die Fischwürfel mit diesem Gemüse, Ingwer und Koriander gut vermengen. Sojaflocken, Johannisbrotkernmehl, Sojasoße, Salz und Pfeffer einarbeiten.
Mit feuchten Händen kleine Bällchen formen und diese in den Mandelblättchen wälzen. Das Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fischbällchen darin rundherum anbraten.
Im vorgeheizten Backofen (160 Grad Celsius) noch zehn Minuten fertig garen.Die Fischbällchen mit dem Chutney servieren.
Zutaten:
Fischbällchen mit Aprikosen-Chutney
Rezept für vier Personen.
- Für das Chutney:
- 400 Gramm Aprikosen
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 25 Milliliter Weißweinessig
- 6 Spritzer Süßstoff
- Salz und Pfeffer
- Für die Fischbällchen:
- 250 Gramm Zanderfilet
- ½ Stange Sellerie
- 1 gelbe Paprika
- 1 rote Paprika
- ½ Chilischote
- 1 Schalotte
- 3 Esslöffel Koriander, gehackt
- 2 Zentimeter Ingwer
- 70 Gramm Sojaflocken
- 1 Teelöffel Johannisbrotkernmehl
- 1 Esslöffel Sojasoße
- Salz und Pfeffer
- 100 Gramm Mandelblättchen
- 4 Esslöffel Erdnussöl zum Braten
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