Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad Celsius (Umluft) vorheizen. Den Schweinerollbraten auf der Arbeitsfläche ausrollen und mit der Handfläche etwas flach drücken. Mit Salz und Pfeffer einreiben.
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprika waschen, entkernen und fein würfeln. Den Schinken in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Die Zwiebel-, Knoblauch-, Paprika- und Schinkenwürfel mit der Petersilie und dem fein zerbröselten Lorbeerblatt mischen. Die Gemüsemischung auf dem Fleisch verteilen, dabei am unteren Rand etwa fünf Zentimeter frei lassen.
Das Fleisch vom oberen Rand her aufrollen und mit Rouladennadeln oder Zahnstochern feststecken. Den Braten mit Küchengarn in Form binden.
Das Öl mit dem Paprikapulver, dem Rosmarin und einer Prise Knoblauchsalz zu einer dicken Paste verrühren und den Braten damit rundherum einreiben.
Das Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech schieben. Den Rollbraten im Ofen etwa eineinhalb Stunden garen. Dabei gelegentlich mit dem abgetropften Bratfett bestreichen.
Den Braten nach dem Garen einige Minuten ruhen lassen und zum Servieren in etwa zwei Zentimeter breite Scheiben schneiden. Als Beilage empfiehlt OWZ-Küchenchef Michael Schiffer Kartoffelsalat.
Zutaten:
Gefüllter Spießbraten
Rezept für sechs Personen.
- 1,3 Kilogramm Schweinerollbraten
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Paprikaschote
- 250 Gramm roher Schinken
- 2 große Zwiebeln, gewürfelt
- 2 Esslöffel Petersilie, gehackt
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Esslöffel Öl
- 1 Esslöffel Paprikapulver, edelsüß
- 1 Teelöffel Rosmarinnadeln
- Knoblauchsalz
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