Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, mit dem Lorbeerblatt und den Linsen in ein Liter kaltes Wasser geben. Langsam erhitzen, die Linsen in 35 bis 40 Minuten weichkochen.Inzwischen in einem anderen Topf die Butter zerlassen und das Mehl darin unter Rühren braun werden lassen.
Aus den Linsen Zwiebel, Lorbeerblatt und Knoblauch entfernen, die Linsen mit ihrer Flüssigkeit zur braunen Mehlschwitze geben. Mit Wein, Essig, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Die Saitenwürste darin erhitzen und das Rauchfleisch kurz mitziehen lassen.
Für die Spätzle Mehl, Eier, Wasser und Salz zu einem dicken Teig verrühren und so lange mit der Hand schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Das sei wichtig, sagt OWZ-Küchenchef Michael Schiffer.
Einen großen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen, Salz zugeben und das Wasser zum Kochen bringen.
Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder mit dem Spätzlehobel ins sprudelnde Wasser drücken. Dabei die Geräte vor dem Füllen mit Teig in heißes Wasser tauchen und erst gefüllt auf den Topf setzen.
Nach drei bis fünf Minuten die fertigen Spätzle mit einem Schaumlöffel in ein Sieb heben, unter kaltem Wasser kurz durchspülen und abtropfen lassen.
Vor dem Servieren die Butter in einer tiefen Pfanne zerlassen und die Spätzle darin erwärmen. Mit Salz und Muskat würzen.
Service:
Einkaufsliste: Schwäbische Linsen mit Spätzle
Zutaten für vier Portionen:
- 1 Zwiebel
- 2 bis 3 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- 250 Gramm Linsen
- 20 Gramm Butter
- 2 Esslöffel Mehl
- 1/8 Liter Rotwein
- Rotweinessig nach Geschmack
- Salz
- Pfeffer
- 4 Saitenwürste (oder Wiener)
- 4 Scheiben Rauchfleisch
- Für die Spätzle:
- 500 Gramm Mehl
- 5 Eier
- 1/4 Liter lauwarmes Wasser
- 1 Teelöffel Salz
- 3 Esslöffel Butter
- Muskat
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