Zubereitung:
Zitrone waschen und halbieren. Die Schollen unter fließendem Wasser kurz abspülen. Mit Küchenpapier trockentupfen.
Auf der dunklen Hautseite mit einem scharfen Messer drei Mal leicht einritzen und mit dem Zitronensaft beträufeln.
Mehl auf einen Teller geben. Die Schollen von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden.
Räucherspeck würfeln und in einer Pfanne ohne Fett auslassen. Die Kapern dazugeben. Speckwürfel und Kapern herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Schollen zunächst vier Minuten auf der dunklen Seite und anschließend drei Minuten auf der hellen Seite im Speckfett braten. Im Backofen auf einem leicht gefetteten Blech warmhalten.
Butter in der Pfanne zerlassen und die Speckwürfel mit den Kapern kurz darin erwärmen. Schollen auf Teller legen und die Speckwürfel mit flüssiger Butter darauf verteilen. Mit Zitronenspalten und gehackter Petersilie bestreut servieren. Dazu passen Bratkartoffeln und grüner Salat.
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Das brauchen Sie: :
Scholle Finkenwerder Art
Zutaten:
4 Schollen mit Haut
1 unbehandelte Zitrone
6 Esslöffel Mehl
Salz
Weißer Pfeffer
150 Gramm Räucherspeck
Butterschmalz
4 Esslöffel Butter
Glatte Petersilie
1 Esslöffel Kapern
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