Zubereitung: Den Lammrücken parieren, mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Olivenöl kurz von allen Seiten anbraten.
Die feingehackten Kräuter gut miteinander vermischen, auf einen Teller geben und den Lammrücken darin wälzen.
Für den Strudelteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt etwas ruhen lassen.
Die Auberginen mit der Schale längs in Scheiben (1/2 Zentimeter) schneiden. Die Tomaten enthäuten, entkernen und in Würfelchen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und darin die Auberginenscheiben kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp legen.
Den Strudelteig hauchdünn ausziehen. Mit den Auberginenscheiben darauf ein Rechteck auslegen. Die Tomatenwürfelchen darüber verteilen, den Lammrücken darauf legen und mit dem Strudelteig einschlagen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad zirka acht bis zehn Minuten backen.
Den Thymian-Zweig zum Lammfond geben und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren, passieren und mit der kalten Butter aufmontieren. Den Lammrücken in zirka zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden, auf Teller legen und mit der Sauce umgießen. (dt)
Mehr Rezepte gibt es auf www.onetz.de/themen/rezept-woche
Das brauchen Sie::
Lammrücken mit Kräutern im Strudelteig
Zutaten:
500 Gramm Lammrücken
2 Esslöffel Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Esslöffel Petersilie
1 Esslöffel Kerbel
1 Esslöffel Basilikum
1/2 Teelöffel Thymian
Für den Strudelteig:
250 Gramm Mehl
1 Ei
2 Esslöffel Öl
etwas Wasser
Salz
Für das Gemüse:
2 mittelgroße Auberginen
400 Gramm Tomaten
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Esslöffel Olivenöl
Für die Sauce:
0,3 Liter brauner Lammfond
1 Thymian-Zweig
50 Gramm kalte Butter
Im vorgeheizten Ofen wird der Lammrücken im Strudelteig bei 220 Grad zirka acht bis zehn Minuten gebacken.
Bild: Michael Schiffer
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