Ein Essen für die Seele

Tellerfertige Hühnersuppe ist in den Regalen vieler Supermärkte zu finden. Aber es ist auch kein Hexenwerk, eine gute Hühnerbrühe selbst zu machen. Der Gastro-Chef des Klinikums St. Marien Amberg, Peter Fischer, verrät, worauf es ankommt.

von Christa Vogl

Idealerweise sollte man ein freilaufendes Bio-Huhn aus der Region verwenden. „Die Tiere ernähren sich anders, haben mehr Bewegung. Muskelfleisch und Fett sind im richtigen Verhältnis: Das merkt man im Geschmack“, sagt der Gastro-Chef des Klinikums St. Marien Amberg, Peter Fischer.

Bild: seagull_l – stock.adobe.com

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Mljqjicciiß05.02.2019

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Peter Fischer ist Gastroleiter am Klinikum St. Marien Amberg: "Ich kenne Hühnerbrühe sehr gut. In meiner Lehrzeit haben wir alle 14 Tage einen großen Topf gekocht." Bild: privat

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Die Traditionelle Chinesische Medizin (TCM) und Hildegard von Bingen setzen und setzten auf die Hühnerbrühe. Es gibt inzwischen auch medizinische Studien zur entzündungshemmenden Wirkung. Bild: Sandra Schmidt

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