Ernährung

Eisersdorf bei Kemnath20.02.2021

Die Sache mit den Typen

Mehl ist nicht gleich Mehl: Die Typenzahl auf den Packungen bezeichnet die Höhe des Schalenanteils im Produkt. Auf welches Mehl Bäcker schwören und welche Sorte für Küchel besonders geeignet ist, verrät die Müllermeisterin Petra Schuster.

Sulzbach-Rosenberg19.02.2021

Improvisation ist gefragt zum Unterrichtsthema Rollbraten und Spieße

Man nehme einen Kalbsrücken oder Schweinenacken ... beides gerade nicht da? Dann muss es eben eine Küchenrolle tun.

Regensburg16.02.2021

Bio-Landwirt: Fleisch-Direktverkauf zahlt sich aus

Dass die Fleischpreise auf dem Weltmarkt im Keller sind, wirkt sich auf das Geschäft von Landwirt Michael Beer nicht aus. Der Bio-Bauer aus Bernhardswald (Kreis Regensburg) vermarktet seine Produkte selbst – ein Erfolgskonzept.

BesserWissen13.02.2021

Kuchen ohne Butter, Milch und Ei

Wer vegan backen will, muss sich ein- und beschränken - könnte man meinen. Schließlich fallen Bindemittel wie Eier weg. Aber stimmt das wirklich? Und wie macht sich eigentlich Tofu im Gebäck?

Weißenberg bei Edelsfeld12.02.2021

"Integrieren ist ganz wichtig": Wie Migranten in Weißenberg Fuß fassen

Dass ein Gemüsehändler auf einem Biohof arbeitet, liegt durchaus nahe. Ehemalige Juristen oder Immobilienmakler vermutet man dort eher weniger. Und doch gibt es sie auf dem Hutzelhof.

BesserWissen11.02.2021

Bei Faschings-Krapfen das Eiweiß weglassen

Ob sie nun Krapfen, Pfannkuchen oder Berliner genannt werden - das süße Hefegebäck darf an Fasching nicht fehlen. Wie das Gebäck perfekt gelingt, erklärt die Oberpfälzer Hofbäuerin Marina Homeier.

BesserWissen06.02.2021

Alles Quark aus Bohnen? So holt man das Beste des Tofu hervor

Tofu schmeckt nach nichts? Ein Vorurteil von überzeugten Nicht-Vegetariern oder Nicht-Veganern. Dabei ist es gar nicht schwer, Tofu so zuzubereiten, dass er schmeckt - knusprig, aromatisch und lecker.

Haunritz bei Weigendorf05.02.2021

Fastenzeit: Den Bissen Brot bewusst erleben

Viele Menschen nutzen die Fastenzeit traditionell zum Verzicht. Doch Corona bringt schon viel an Entbehrung mit sich. Kein Grund für die Hildegard-Expertin Johanna Eisner, in diesem Jahr auf das Fasten zu verzichten – ganz im Gegenteil.

Erbendorf31.01.2021

Ernährungsberaterin Kristina Heinzel-Neumann hat Tipps für die Umsetzung der Neujahrsvorsätze

„Na, das Jahr 2020 war aufregend genug. Dieses Jahr setze ich mal aus.“ So werden viele denken, wenn's um die guten Vorsätze geht. Diplom-Ökotrophologin Kristina Heinzel-Neumann aus Erbendorf beschäftigt sich mit diesem Thema und hat Tipps.

BesserWissen30.01.2021

Was Süßes? Aber bitte mit Gemüse

Eis mit Tomaten, karamellisierter Knoblauch oder Rote-Bete-Muffins: Spitzen-Patissiers arbeiten gerne mit ausgefallenen Gemüse-Kombinationen. Für die heimische Küche lassen sich viele Ideen abgucken.

Pressath28.01.2021

Apfelmus-Kuchen

Heike Heindl bereitet ihren Apfelmus-Kuchen glutenfrei und ohne Industriezucker zu. Zudem ist das Rezept absolut gelingsicher.

Pressath28.01.2021

Rosenkohl-Maronen-Pfanne mit Vollkornreis

Heiß aus einer Tüte gegessen, erwärmen Maroni einen kalten Wintertag. Doch sie können noch so viel mehr. Heike Heindl aus Pressath bereitet sie zusammen mit Rosenkohl zu.

Amberg25.01.2021

Verlust von biologischer Vielfalt

Der Marktanteil samenfester Sämereien nimmt stetig ab. Den meisten Verbrauchern ist der Unterschied zu F1-Hybriden gar nicht bewusst. Alte Sorten sterben aus, die Abhängigkeit von großen Saatguterzeugern nimmt zu. Gartenfachberaterin Michaela Basler aus Amberg weiß, worauf …

Amberg23.01.2021

Interview

Ein Essen für die Seele

Tellerfertige Hühnersuppe ist in den Regalen vieler Supermärkte zu finden. Aber es ist auch kein Hexenwerk, eine gute Hühnerbrühe selbst zu machen. Der Gastro-Chef des Klinikums St. Marien Amberg, Peter Fischer, verrät, worauf es ankommt.

Deutschland & Welt18.01.2021

Rukwied will weitere Bauernproteste nicht ausschließen

Zu billige Preise für Lebensmittel feuert den Streit zwischen Bauern und Discounter weiter an. Kann da ein „Deutschland-Bonus“ für heimische Produkte helfen?

Deutschland & Welt17.01.2021

Bauern für grundlegende Änderungen bei Supermarktketten

Berlin (dpa) - In der Debatte um Billigpreise für Lebensmittel dringt der Bauernverband auf grundlegende Änderungen in der Zusammenarbeit mit den Supermarktketten. „Es kann nicht sein, dass auf der einen Seite ordentliche Gewinne eingefahren werden und auf der anderen …

BesserWissen16.01.2021

Wenig Prozente, wenig Aroma?

Wenn dem Wein sein Alkohol als Aromaträger abhandenkommt, ist er nicht mehr der, der er mal war. Aber auch alkoholfreie Weine können Geschmack ins Glas bringen.

Amberg15.01.2021

Video

Seit der Coronapandemie kommt mehr bio in die Kiste

Wenn es so etwas wie einen Gewinner der Coronakrise gibt, dann sind es wohl die Biolandwirte beziehungsweise Vermarkter. Schon länger achten Kunden darauf, was im Einkaufskorb landet. Doch die Pandemie verleiht der Entwicklung einen Schub.

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BesserWissen02.12.2020

Bildergalerie

Weihnachtsbäckerei mit Kindern

„Backe, backe Kuchen“ funktioniert nicht nur mit Sandförmchen. Kinder lieben es, auch in der heimischen Küche zu backen, gerade zu Weihnachten. Wie das klappt, erklärt eine Kinderbackbuch-Autorin.

Nagel08.10.2020

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Wildkräuter kommen im Fichtelgebirge auf den Tisch

Unkraut wird entsorgt oder etwa nicht? Im Fichtelgebirge sieht man das anders. Dort werden Wildkräuter aus der Natur geschätzt - und zwar in der Küche. Eine kulinarische Reise in den Landkreis Bayreuth.

Steinach bei Leuchtenberg04.10.2020

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Monika Bernhard aus Steinach kocht in der Sendung Landfrauenküche

Monika Bernhard von der Mosterei Bernhard in Steinach bei Leuchtenberg wird im Dezember in der Sendung "Landfrauenküche" im BR zu sehen sein. Die 28-Jährige gibt zu, nach der Zusage des BR zunächst "ein bissl in Panik geraten" zu sein.

BesserWissen23.09.2020

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Was sich aus ollen Bananen noch zaubern lässt

Dass überreife Bananen perfekt für Smoothie oder Banana Bread sind, ist bekannt. Dabei gibt es mehr kreative Möglichkeiten, das Obst zu verwerten: in der Suppe, im Dip, im Burger oder in der Teetasse.

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