07.05.2026 - 09:00 Uhr

Kalbsrollbraten mit Bärlauch-Senf-Füllung

OWZ-Küchenchef Michael Schiffer füllt den Kalbsrollbraten mit einer Mischung aus Toastbrot, Bärlauch. Senf und Kräutern. Dazu schmeckt ein Bohnengemüse.

von msi

Der Kalbsrollbraten ist gefüllt mit einer Mischung aus Toastbrot, Haselnüssen, Bärlauch, Kräutern und Senf.

Bild: Michael Schiffer

Zubereitung: Für die Füllung den Bärlauch verlesen, waschen, gut abtropfen und fein hacken. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen, Stiele beiseite legen. Blättchen fein hacken. Das Brot würfeln.

Bärlauch, gehackte Kräuter, Brot, Haselnüsse und Senf gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ofen auf 175 Grad Celsius (Umluft) vorheizen.

Den Kalbsrollbraten entrollen, waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Füllung bestreichen, aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob klein schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen und den Rollbraten darin rundherum kräftig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch kurz mit anbraten. Die Kräuterstiele zugeben. Einen halben Liter Wasser angießen. Im heißen Ofen circa zwei Stunden braten.

Inzwischen für das Bohnengemüse die gefrorenen dicken Bohnen in kochendem Wasser circa acht Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Bohnenkerne aus der Haut drücken.

Die grünen Bohnen verlesen, waschen und in kochendem Salzwasser circa zehn Minuten garen. Inzwischen den Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett auslassen.

Grüne Bohnen und Bohnenkerne in die Pfanne geben und durchschwenken. Mit Pfeffer und Bohnenkraut nach Belieben würzen.

Braten aus dem Bräter nehmen und warmhalten. Den Bratensatz durch ein Sieb in einen Messbecher gießen und auf einen halben Liter auffüllen. In einen kleinen Topf geben und aufkochen. Soßenbinder einrühren und eine Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Braten auf einer vorgewärmten Platte mit dem Bohnengemüse anrichten.